Si hay un embutido que todo el mundo conoce, y que a prácticamente todo el mundo gusta, es el salchichón. Dependiendo de la zona de elaboración o el formato e ingredientes que se utilizan en su elaboración, podemos encontrar de diferentes variedades. Hoy os contamos la historia y tipos de salchichón para que conozcáis un poco más, uno de los embutidos con mayor antigüedad.
¿Qué es el salchichón y como se elabora?
El salchichón es un embutido curado elaborado a base de carne magra de cerdo, tocino de cerdo molido y condimentado con especias, principalmente la pimienta, que puede utilizarse molida o en granos enteros. La pimienta negra y las especias con las que se condimenta es lo que le aporta ese sabor tan especial, que hace que guste tanto a casi todos.
Existen muchos tipos de salchichones tradicionales y cada vez podemos encontrar más variedades.
Su elaboración se lleva a cabo picando carne de cerdo y mezclándola tocino, que es lo que le aporta cierta untuosidad. Posteriormente, se condimenta todo con sal, pimienta y más especias, como puede ser la nuez moscada o el clavo.
Una vez se ha hecho la mezcla, se deja madurar durante 24 horas aproximadamente, para posteriormente embuchar la carne. Se deja secar en una habitación a temperatura controlada hasta conseguir el resultado deseado: un delicioso salchichón.
¿Cómo reconocer el salchichón por su aspecto?
Uno de los rasgos más característicos del salchichón es su color rojo intenso y brillante. Además, su corte es homogéneo, liso y el color está bien ligado. A simple vista se puede diferenciar perfectamente entre los fragmentos de carne, los de tocino y la pimienta en grano.
Su rojo intenso en el interior contrasta con el color blanquecino de su exterior formado por una ligera flora blanca que se ha creado durante su secado.
El salchichón presenta una textura firme y compacta, tiene un sabor delicado y dulce que contrasta con el picante de las especias, proporcionándole ese aroma y sabor tan característicos.
Historia y tipos de salchichón
Este embutido tiene su origen griego y romano. Desde antes de la época del imperio romano ya se utilizaban las tripas de algunos animales para conservar la carne y poder alimentarse durante todo el año. En el siglo XVI, con el inicio de la llegada del imperio árabe a la península ibérica, se empezaron a elaborar embutidos de manera intensiva.
Durante esta época, los embutidos ibéricos en general cobraron especial importancia como señal de resistencia a la conquista árabe.
El origen de la elaboración de las variantes del salchichón y los embutidos viene a partir del descubrimiento de América, en el año 1492. Gracias a esto, llegaron nuevas especias con las que condimentar los embutidos.
El salchichón es uno de los embutidos mejor valorados en España, que cuenta con numerosas variedades. Entre ellas encontramos:
1. Salchichón ibérico
Este salchichón proviene de cerdos ibéricos, que pueden ser de cebo, cebo de campo, bellota o bellota pata negra. Al igual que sucede con los jamones ibéricos, este tipo de salchichón es autóctono de la península ibérica y puede contener una pureza de raza ibérica de un 50%, 75% y 100% ibérico de bellota.
2. Salchichón de Aragón
También se le suele llamar “Hígado de Calamocha” ya que contiene también carne magra del hígado del cerdo. Está condimentado con mejorana, cáscara de nuez moscada, pimienta negra y pimienta blanca. Su aspecto gelatinoso es lo que le diferencia del resto de tipos de salchichón.
El salchichón de Graus Aventín y el salchichón Garuz, se elaboran a base de carne de cerdo del Pirineo, con una justa presencia de pimienta negra. La alta montaña siempre ha sido el terreno perfecto para la cría de ganado y piaras, comiendo los pastos y cultivos de nuestra tierra. Un sello inconfundible de calidad que se convierte un placer gastronómico en forma de embutido y que otorga un sabor inconfundible.
3. Salchichón Cular
Este tipo de salchichón se elabora exclusivamente utilizando carne de cerdos ibéricos, siendo elaborado con los mismos ingredientes que se utilizan en el famoso salchichón ibérico. Este nombre se le da por la parte de la tripa del cerdo en el que viene embutido.
4. Salchichón de Jabalí
Este tipo de salchichón se elabora utilizando grasa de cerdo en conjunto con grasa de jabalí. La carne de jabalí es más seca ya que es un animal de caza, razón por la cual se usan ambos tipos de carne. Su sabor es fuerte y marcado.
5. Salchichón de ciervo
Este tipo de salchichón se elabora utilizando carne de ciervo, característica por su color rosado y su aroma intenso. En cuanto a sus valores nutricionales, su distintivo con respecto al resto de salchichones es que es bajo en calorías y en colesterol.
6. Salchichón de pavo
Este embutido se elabora utilizando carne de pavo y es muy característico por sus características organolépticas, ya que su carne es muy baja en grasas.
7. Salchichón de chocolate
Este tipo de salchichón, a diferencia del resto, es dulce. Se elabora utilizando chocolate conjuntamente con frutos secos, nueces y avellanas.
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