La morcilla de Aragón es un ejemplo de sencillez e imaginación que ha sido reconocida con la marca Aragón Calidad Alimentaria. Esta marca de garantía de calidad fue creada por el Gobierno de Aragón para identificar los productos alimenticios que se distinguen por sus características especiales, tanto nutricionales como gastronómicas. Por esto, a lo largo de este artículo te presentamos 5 platos con morcilla artesana del Alto Aragón.
Platos con morcilla: Huevo con patata y morcilla
Ingredientes:
- 4 huevos
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 morcilla de arroz
- 4 pimientos de piquillo
- 4 dientes de ajo
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil (para decorar)
Para comenzar a preparar el primero de los platos con morcilla, pela y lamina 2 dientes de ajo y dóralos en una sartén con abundante aceite caliente. Pela y pica la cebolla y el pimiento verde y añádelos a la sartén. Pela y corta las patatas en rodajas, agrégalas a la sartén y deja que se fría el conjunto durante 15-20 minutos. Sazona. Escurre las patatas y resérvalas. Reserva el aceite en un cuenco.
Pela y pica los otros dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito del aceite reservado. Trocea los pimientos del piquillo, añádelos a la sartén y deja que se cocinen. Quita la piel a la morcilla, trocéala e incorpórala a la sartén. Mezcla con un tenedor para que se deshaga bien la morcilla. Cocina hasta que la morcilla esté bien doradita.
Para escalfar los huevos, pon en una cazuela abundante agua y cuando esté a punto de hervir, casca y añade los huevos. Sazona y deja cocer durante 3-4 minutos a fuego mínimo. Escurre y retira los huevos a una fuente. Reserva.
Pon un aro o molde en el centro del plato y cubre la base con una capa de patatas, (presiona un poco con ayuda de una cuchara). Añade una capa de morcilla con los pimientos (presiona). Termina con otra capa de patatas, presiona y desmolda. Coloca encima un huevo escalfado, espolvorea con pimienta negra y haz un corte en la yema. Decora con una hojita de perejil.
Crepes de champiñones y morcilla
Ingredientes:
- Para 2-4 personas:
- 150 g de champiñones laminados
- 1 puerro
- 1 morcilla de cebolla
- 25 g de piñones
- un puñadito de cortezas de cerdo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
Para la salsa:
- 1 chalota
- 1 copa de vino dulce
- 1/2 copa de vino tinto
- 1/4 l de caldo de carne
- 1 cucharadita de vinagre de Módena
- 6-8 granos de pimienta verde en salmuera
- 1 cucharada de fécula de patata instantánea
- sal
- pimienta
Para los crepes:
- 1 huevo
- 65 g de harina
- 300 ml de leche
- 40 g de mantequilla
- sal
Para la salsa, pon a cocinar el vino dulce, la chalota picada, el vino tinto y unos granos de pimienta verde en un cazo. Sazona y deja reducir. Añade el caldo y deja reducir a la mitad. Agrega un chorrito de vinagre y unos granos de pimienta verde y cocina. Cuela y liga la salsa con la fécula de patata. Mezcla bien y dale un toque con pimienta negra molida.
Para el relleno, pica el puerro y los champiñones y ponlos a cocinar en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora los piñones, sal y perejil picado. Retira la piel de la morcilla y agrega la carne a las verduras. Cocina 5 minutos.
Para hacer la masa de los crepes, pon la harina, la mantequilla y el huevo en un vaso batidor y comienza a batir. Vierte la leche mientras sigues batiendo hasta que quede una masa ligera y homogénea. Unta una sartén con un poco de aceite de oliva, con un cacillo vierte un poco de masa a la sartén y extiende hasta que cubra la superficie con una capa fina. Cuando cuaje dale la vuelta y deja cocinar. Repite la operación hasta terminar con toda la masa.
Pon un poco de relleno encima de cada crepe y añade unos chicharrones troceados (cortezas). Recoge los laterales hacia el centro y gíralos sobre sí mismos, haciendo unos rollitos. Córtalos por la mitad y vierte por encima la salsa. Decora con perejil y acompaña con cortezas de cerdo.
Alubias con morcilla
El siguiente de los platos con morcilla toma de protagonista a los canelones.
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 16 láminas de pasta para canelones
- 1 morcilla de cebolla o de verdura
- 1 manzana
- 200 g de cebolla roja confitada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- 1 patata
- 2 hojas de acelga
- hojas de lechuga
- aceite de oliva
- sal
- perejil para decorar
Cuece la pasta en un cazo con abundante agua hirviendo y un poco de sal durante el tiempo que ponga en el paquete. Escurre y extiéndelas sobre un trapo de cocina limpio. Reserva.
Trocea los puerros, la cebolla, las zanahorias, los tomates, la patata y los ajos a tu gusto y pocha todo en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora las hojas de lechuga y las acelgas troceadas. Cubre con agua, tapa y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Tritura, cuela y reserva.
Pela y trocea la manzana, ponla en un bol, tapa con plástico de cocina y cocínala en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia. Reserva.
Mezcla en un bol la morcilla, la manzana y la cebolla pochada. Introduce la mezcla en una manga pastelera. Reserva.
Rellena los canelones con la mezcla. Colócalos en una fuente apta para el horno y hornéalos a 100º C durante unos minutos para que se calienten. Sirve los canelones con abundante salsa. Decora con perifollo o perejil.
Pastel de morcilla y berza con crema de alubias
Ingredientes:
- 2 morcillas
- 1/2 berza
- 200 gr. de alubias
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 6 huevos
- 200 ml. de nata
- 8 guindillas en vinagre
- agua
- pan rallado
- aceite virgen extra
- sal
Limpia las hojas de berza, pícalas un poco y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Déjalas cocer durante 15 minutos, escúrrelas y pícalas finamente con un cuchillo.
Cuece las morcillas en una cazuela con agua y sal durante 30 minutos a fuego suave. Escúrrelas, retírales la piel y aplástalas con un tenedor. Casca los huevos en un bol grande, bátelos, sazónalos, añade las morcillas y la nata y mezcla bien.
Unta un molde con aceite y espolvoréalo con pan rallado. Alterna en 5 capas, crema de morcilla con berza picada empezando y finalizando con crema de morcilla. Introduce en el horno al baño María a 200º C durante 30 minutos. Deja templar, desmóldalo y córtalo en rebanadas.
Pela la cebolla y la zanahoria. Pícalas y ponlas a cocer en la olla rápida. Agrega las alubias (mejor si están remojadas) y una pizca de sal y deja cocer durante 10-12 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Si ves que tienen mucho caldo, retira un poco, tritura con una batidora eléctrica y cuela el puré. Sirve un par de rebanadas por ración, acompaña con un poco de salsa de alubias y un par de guindillas.
Huevo escalfado con morcilla y pimientos
Ingredientes:
- 4 huevos
- 2 morcillas de arroz
- 16 pimientos del piquillo
- 4 rebanadas de pan de molde
- agua
- vinagre
- aceite virgen extra
- sal
- azúcar
- perejil
Corta los pimientos en juliana fina y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Condimenta con sal y azúcar y deja que se cocinen a fuego suave durante 10-15 minutos.
Haz un cuadrado en los panes de molde con la ayuda de un cortapastas. Fríe el hueco y el cuadrado del pan en una sartén con aceite bien caliente. Retira a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Retira la piel de la morcilla, corta en rodajas de distinta altura y ponlas a freír en una sartén con aceite y deja que se cocinen a fuego moderado hasta que estén bien doraditos.
Prepara una cacerola ancha con agua hirviendo (no a borbotones) y un chorrito de vinagre, casca los huevos y deja que se escalfen durante 4 minutos.
Coloca un huevo en el centro de un plato, coloca al lado el rectángulo de pan frito y rellena los huecos con las tiras de pimiento. Pon la morcilla frita al otro lado y decora el plato con los cuadrados de pan frito y una hojita de perejil.
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