El otoño se suele asociar con varias imágenes icónicas como la caída de las hojas de los árboles, las primeras lluvias y paseos a buscar setas. En algunas zonas podemos recoger ya las primeras setas de la temporada. Por eso os vamos a recomendar 4 recetas de setas en salsa para que disfrutéis de ellas con distintos toques.
RECETAS DE SETAS EN SALSA
1. Setas con salsa de almendras
Ingredientes:
- 500 gr. de setas
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimentón
Para la salsa de almendras:
- 100 gr. de almendras (crudas peladas) Largueta Borén
- 1 cebolla pequeña
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta negra
Preparación:
Primero elaboraremos la salsa: Freir las almendras en una sartén con poco aceite y cuando tomen color retirarlas y reservar. Picar la cebolla y rehogarla en la mantequilla derretida hasta que quede transparente. Añadir entonces la cucharada de harina y el caldo de verduras tibio. Remover hasta que espese un poco. Incorporar entonces las almendras fritas picadas. En una sartén con un chorrito de aceite rehogar las setas con sal y pimentón y cuando estén hechas, colocarlas en cazuelitas de barro individuales cubiertas con la salsa de almendras caliente. Servir inmediatamente.
2. Setas en salsa a la antigua
Ingredientes:
- 1/2 vaso de aceite Ecostean Casa Benito
- 4 dientes de ajo
- Azafrán molido, 1 sobrecito
- Caldo de pollo, 500ml en su defecto 500ml de agua y una pastilla de caldo de pollo
- 1 Cebolla
- Pan, 2 rebanadas, mejor si el pan es del día anterior
- Perejil
- Pimienta negra
- Sal fina
- 600 gr de setas
Preparación:
Comienza pelando los ajos y cortándolos a lo largo. Seguidamente corta dos rebanadas gruesas de pan. Vierte en la sartén el medio vaso de aceite de oliva y caliéntalo a fuego alto.
Introduce los dientes de ajo y las rebanadas de pan en el aceite caliente y déjalos que se frían hasta que estén dorados. Retira la sartén del fuego y reserva el aceite. Tras esto, retira las rebanadas de pan y los dientes de ajo e introdúcelos en el mortero junto a unas ramas frescas de perejil. Machaca el contenido y reserva.
A continuación pela y pica en dados la cebolla.Vuelve a llevar la sartén al fuego y calienta el aceite sobrante a fuego medio, Introduce la cebolla picada en la sartén y sazónala con sal fina levemente; déjala que se cocine durante 12 minutos con la sartén tapada.
Mientras tanto, corta las setas. Cuando la cebolla esté transparente, sube el fuego a su máxima temperatura y añade las setas, sazona con un poco de sal fina y pimienta negra, remueve y deja que las setas se hagan durante 6 minutos removiendo de vez en cuando con tu cuchara de madera.
Seguidamente añade al mortero un poco de caldo de pollo o en su defecto agua y remueve bien hasta desprender bien el majado .
Vierte el contenido del mortero sobre las setas y las cebollas; agrega seguidamente el resto del caldo.
Para finalizar añade el azafrán y remueve bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Tras esto deja que las setas se cocinen a fuego medio durante 20 minutos, con la sartén tapada. Remueve el guiso de vez en cuando durante la cocción.
3. Setas en salsa al ajillo
Ingredientes
- 500 gr. de setas
- 2-3 dientes de ajos
- 100 ml. de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce, picante o cayena
- Aceite Tierra D´Alaniés
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Lo primero empezaremos limpiando las setas con ayuda de papel de cocina un poco húmedo, por si tienen tierra.
Cortamos las setas en trozos medianos, si son champiñones los laminamos, las que son muy grandes se parten por la mitad o en tres trozos.
Pelamos y picamos los ajos.
Ponemos una sartén a fuego medio con un chorro de aceite añadimos los ajos picados antes de que se caliente el aceite, para que poco apoco el aceite coja sabor.
Cuando empiecen a estar dorados añadimos las setas variadas, dejamos que se hagan las setas, se quedaran en la mitad al cocinarse.
Cuando estén cocinadas y un poco doradas añadimos el pimentón picante o dulce, removemos y añadimos el vino blanco, dejamos 2-3 minutos que el alcohol se evapore.
Añadimos un poco de sal y pimienta, lo dejamos cocinar un par de minutos y listo.
4. Setas en salsa verde
Ingredientes:
- 300 gr setas
- 1 pizca aceite Almalech
- Pizca sal
- Al gusto pimienta negra
- Salsa verde
- 1 ajo
- 1 vaso perejil fresco
- 350 ml aceite de girasol
- Al gusto sal
- 1 cucharada limón
Preparación:
Hacemos la salsa verde. Echamos el ajo, perejil, limón, sal y el aceite en el vaso de la batidora. Batimos todo.
Echamos unas gotas de aceite en la plancha y ponemos las setas. Echamos la sal y la pimienta sobre las setas y dejamos que se hagan hasta que estén doraditas.
Sacamos las setas y, ya en el plato, le echamos la salsa verde por encima.
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