La granja Fondaña de Benabarre, conocida en la provincia por producir los deliciosos Quesos Benabarre, participaba ayer, por tercer año consecutivo, en el World Cheese 2018, consiguiendo dos medallas de bronce. Estos premios, de proyección internacional, son conocidos popularmente como los “Oscar” del queso.
En esta edición, celebrada en Bergen (Noruega) participaron nada más y nada menos que 3.472 quesos procedentes de 41 países. Un evento de tales magnitudes requería también un número proporcional de miembros del jurado para la cata. Concretamente, 230 expertos en queso procedentes de 29 países.
Una larga trayectoria como queseros artesanos
Quesos Benabarre es una empresa familiar con una larguísima tradición a sus espaldas. De padres a hijos, de hijos a nietos. Sus raíces se entierran profundas en la historia de la provincia. Allá por 1981 fue cuando comenzaron a vender la leche de las cabras que cuidaban. El negocio fue prosperando paulatinamente, y ya en 1994 comenzaron su andadura como queseros bajo el sello de Quesos de Benabarre.
Queso Benabarre, el primero y más laureado
Queso Benabarre, uno de los galardonados con el bronce en la categoría “leche de cabra cruda”, es un queso semicurado de leche de cabra pasteurizada. De sabor suave y corteza ligeramente enmohecida. Ideal para iniciarse en la degustación de quesos de cabra.
El Benabarre fue el primer tipo de queso que elaboraron en 1994, y es el que da nombre a la empresa. Su forma característica se obtiene por el prensado manual mediante un paño de tela anudado.
Tras pasar en la cava 45 días, obtiene el grado de maduración apropiado y logra esa corteza gris tan característica. Resulta delicioso cortado a finas láminas. Posteriormente, servido sobre rodajas de tomate de la huerta y un toque de orégano, podéis acompañarlo de un vino blanco o un tinto joven.
En su tercera edición, este queso acumula ya dos medallas de bronce y una de plata de anteriores años, un verdadero reconocimiento a este producto de tan alta calidad.
Conde de Ribagorza, con dos medallas de bronce
Conde de Ribagorza es un queso curado de leche de cabra cruda de sabor medio y textura dura. La corteza tiene un tono gris cinéreo muy característico, como los pequeños ojos que pueden aparecer en su interior.
El proceso de maduración en la cava varía entre los 60 y los 90 días, obteniendo así diferentes grados. Este queso es muy apropiado para todo tipo de frutos secos, uvas y membrillo. Desde Quesos Benabarre, recomiendan acompañarlo con un tino de las Bodegas Val d’ Isabena muy especial: el Cojón de Gato.
Cojón de Gato es un vino tinto que pertenece a la Denominación de Origen Somontano. De la mano de Vinos Divertidos, está elaborado con uva Merlot y Syrah, además de otras. Este vino tiene un pequeño paso de 3 meses por barrica de roble francés. La población donde se encuentran los viñedos es Laguarres (Huesca), lo que permite completar una degustación de excelentes productos locales con la mayor satisfacción posible.
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2 Comentarios
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