En verano, con el calor, el cuerpo nos pide platos frescos, que nos aporten energía sin resultar pesados, que sean nutritivos y que nos hagan disfrutar de su sabor, y lo cierto es que es muy fácil satisfacer estas necesidades con la riqueza culinaria de la que gozamos. Si nos centramos en un ingrediente de base como es el arroz, podríamos dar centenar de opciones para comer fresco, rico y saludable, por eso hemos preparado tres recetas de verano con arroz frescas, ligeras y fáciles de elaborar.
Hay muchísimas formas de disfrutar de este cereal, paellas, acompañamientos de un plato y postres, pero las ensaladas con arroz son uno de los platos que triunfan en esta estación, porque podemos combinarlo con todo tipo de ingredientes, vegetales, pescados, carnes…
Seguro que, entre estas recetas de verano con arroz, vais a encontrar propuestas que os van a gustar e incluso alguno puede convertirse es vuestro plato preferido.
Tres recetas de verano con arroz
1. ENSALADA DE ARROZ, PANCETA Y HUEVO
Ingredientes (4 comensales):
- 350 gramos de arroz Brazal
- 200 gramos de panceta curada
- 80-90 gramos de maíz dulce
- 10 ajos tiernos ligeramente escaldados
- 4 huevos
- cilantro fresco
- aceite de oliva
- sal.
Elaboración:
Puedes utilizar la variedad de arroz que más te guste para las ensaladas, grano redondo o un arroz de grano largo aromatizado como el arroz Guadiamar Brazal. Ponlo a cocer en una olla o cazo con agua y sal hasta que esté hecho, sin pasarse. Vierte el arroz cocido en un colador amplio y refréscalo con agua fría, escúrrelo bien y reserva.
Corta la panceta en daditos pequeños, pon una sartén a calentar, a fuego medio-alto, y hazlo hasta que esté doradito, dándole vueltas para que se haga de forma homogénea. Si no tiene mucha grasa, añade un poco de aceite de oliva virgen extra para que tome su sabor, con él se aderezará la ensalada. Cuando la panceta esté hecha, déjalo enfriar.
Prepara los huevos, si quieres puedes hacer huevos duros, aunque si dejas la yema sin cuajar será exquisita mezclada con el arroz, aportándole más cremosidad. Para hacerlos así, pon un cazo con agua a calentar, cuando rompa a hervir incorpora los huevos, baja un poco la temperatura y deja cocer unos cinco o seis minutos. Pasado este tiempo, enfríalos rápidamente, pélalos y reserva.
Lava los ajos tiernos y pícalos pequeños, mézclalos con el arroz frío, añade el maíz dulce, la panceta y su aceite, el cilantro fresco picado. Mezcla bien todos los ingredientes y prueba por si es necesario rectificar de sal o si quieres añadir un poco de aceite de oliva virgen extra.
Sirve la ensalada de arroz con la panceta en los platos, coloca sobre ella el huevo y espolvorea un poco más de cilantro picado.
2. ARROZ INTEGRAL CON MANZANA, NUECES Y REQUESÓN
Ingredientes (4 comensales):
- 350 gramos de arroz integral BRAZAL
- 12 nueces
- 1 cebolla tierna mediana
- 1 manzana
- 1/2 manojo de cebollino
- 4 Cucharadas de maíz dulce
- 200 gramos de requesón.
Para la vinagreta de naranja:
- 60 gramos de zumo de naranja natural
- 60 gramos de aceite de oliva virgen extra Tierra DÁlaniés
- 20 gramos de salsa de soja
- pimienta negra
- nuez moscada.
Elaboración:
La noche anterior pon el arroz en remojo en abundante agua, como haces normalmente con las legumbres.
Para empezar, prepara la vinagreta para que vaya reposando y homogeneizando sabores, pon en el recipiente adecuado para prepararla (puede ser un bol, un bote especial para vinagretas o un tarro de cristal con tapa) el zumo de naranja recién exprimido, el aceite de oliva virgen extra y finalmente la salsa de soja y mezcla bien.
Añade un poco de nuez moscada y pimienta. Emulsiona la vinagreta y deja reposar bien tapada, antes de servirla deberás volver a agitar o batir.
Pon el arroz en una olla con agua y sal y cuece el arroz hasta que esté en su punto.
Mientras tanto, pela las nueces, pela la cebolla y pícala en daditos. Lava muy bien la manzana en dados o en pequeños bastoncitos. Pica el cebollino con las tijeras y mezcla todos estos ingredientes preparados en un cuenco. Añade el maíz dulce y el requesón artesanal de Sieso, desmigado o cortado en dados. Adereza con un poco de vinagreta, mezcla bien y reserva.
Cuando el arroz esté en su punto, retíralo del fuego y cuélalo, puedes refrescarlo bajo el chorro de agua fría si quieres tomar el arroz integral fresco. Caliente también es una buena forma de servirlo, contrastando con la temperatura del resto de ingredientes, será una ensalada de arroz templada.
Sirve el arroz integral Brazal en los platos dejándolo extendido, y coloca en el centro la ensalada de manzana, nueces y requesón. Para terminar, adereza generosamente con la vinagreta de naranja.
3. ENSALADA DE ARROZ CON BERENJENA Y ALMENDRAS
Ingredientes (4 comensales):
- 500 gramos de berenjena
- 60 gramos de ajos tiernos
- 1 trozo de raíz de jengibre (una nuez) o en polvo
- 60 gramos de almendra entera cruda Borén
- ½ cucharilla de nuez moscada recién rallada
- ½ cucharilla de pimienta negra recién molida
- ¼ cucharilla de comino en polvo
- 120 gramos de salsa de soja dulce
- 200 gramos de agua
- unas ramitas de menta fresca
- aceite de oliva virgen extra Almalech
- sal
- 380 gramos aprox. de arroz aromático.
Elaboración:
Lava bien la berenjena, corta los dos extremos y después córtala en dados. Ponla en un recipiente con sal y déjala reposar unos diez minutos para retirar el amargor. Después enjuágala y sécala bien.
Pela los ajos tiernos y córtalos en rodajas finas, pela el jengibre y pícalo bien fino o espolvoréalo más adelante si es en polvo. Prepara las especias, puedes variar las cantidades al gusto.
Pon una sartén grande a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente, a temperatura media, incorpora el jengibre y el ajo tierno picado, rehoga unos minutos y añade la berenjena, la almendra y sal al gusto. Baja uno o dos puntos más el fuego y sofríe la berenjena con la almendra unos ocho minutos.
Incorpora las especias, dale un par de vueltas al guiso y moja con la salsa de soja dulce y el agua, añade la menta picada y cuece hasta que las berenjenas estén tiernas y glaseadas. Retira la sartén el fuego y reserva en caliente.
Mientras se hacen las berenjenas con las almendras puedes cocer el arroz, hazlo con agua y sal en un cazo, como haces normalmente, hasta que esté en su punto.
Sirve el arroz coronado con las berenjenas glaseadas con almendra y decora con unas hojitas de menta fresca.
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