Os presentamos las mejores recetas de arroz con alcachofas para disfrutar de un otoño de productos de temporada y artesanales.
Receta de arroz con alcachofas clásica
Ingredientes:
- 5 o 6 alcachofas
- 180 gramos de arroz
- 1 ajo
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Jamón serrano en dados
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán o colorante
- Caldo de pollo casero
Empezamos una de las mejores recetas de arroz con alcachofas lavando la verdura. Prepara un bol con agua, medio limón y una ramita de perejil. Con esto queremos evitar que se oxiden, porque las alcachofas se oxidan rápido y adquieren un color poco atractivo.
Seguidamente, retiramos las hojas exteriores, el tallo lo cortamos y pelamos y las dejamos reposar en el agua. Mientras, en un bol con agua las cocemos durante un cuarto de hora con un poco de sal. Una vez cocidas, retiramos y reservamos.
En una sartén o paella pochamos las verduras a fuego lento durante unos 10 minutos, y una vez pasado ese tiempo, agregamos el jamón cortado fino o en dados. Ahora añadimos las alcachofas cortadas cómo más nos guste.
Seguiremos con el arroz, al que lo cubrimos con medio litro de caldo casero. Ahora es momento de ponerle azafrán o colorante y especiar al gusto. Para acabar cocemos durante unos 7 u 8 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento.
¡Prueba esta receta con nuestro arroz del Pirineo!
Receta de arroz con alcachofas y cúrcuma
Ingredientes:
- 400 gramos de arroz de grano redondo
- 1 litro de caldo de verduras o de ave
- 170 ml. de vino blanco
- 4-6 alcachofas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/2 c/c de pimienta blanca
- 1 c/c de cilantro en grano
- unas hebras de azafrán
- ¾ c/c de cúrcuma
- 4 hojas grandes de salvia
- Pimentón de la Vera agridulce y/o shichimi (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Comenzamos retirando las hojas exteriores de las alcachofas hasta que estén suaves y crujientes, pele y corte las alcachofas por la mitad, retiramos todas, para, posteriormente, sacar la pelusa de los corazones y ponerlos en agua con jugo de limón o perejil.
Ahora, calentamos el caldo. Espolvoreamos la olla con un diente de ajo, si no tenemos, podemos usar la olla normal que usamos para el arroz. Pelamos la cebolla y cortamos en trozos pequeños, pelamos el ajo y cortamos en rodajas finas. Vertimos una cantidad adecuada de aceite de oliva en una sartén y calentamos a fuego medio, de esta manera, cuando el aceite esté caliente, añadimos las alcachofas y sal al gusto y cocinamos durante unos 15 minutos, volteando de vez en cuando.
Podemos acompañar este delicioso plato con uno de nuestros vinos de bodegas del Somontano.
Receta de arroz con alcachofas y carne
Ingredientes:
- 250 grs de carne de ternera
- 2 alcachofas
- 250 grs de arroz bomba
- 1.5 tazas de caldo de pollo Aneto
- 1 vaso de vino blanco
- 4 0 5 hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
- Aceite virgen extra
- Pimienta
- Sal
- Sofrito
Comenzamos lavando y pelando las alcachofas, la partimos en cuatro trozos y la ponemos a cocer durante un cuarto de hora, mientras tanto, reservamos el caldo para la cocción. Ahora, lavamos y cortamos las verduras, sofreímos los pimientos, la cebolla, las zanahorias y los ajos en una cazuela con aceite de oliva a fuego medio durante cinco minutos aproximadamente.
Después, añadimos la ternera salpimentada y cortada en trocitos, dejándola dorar durante unos siete minutos. Añadimos el tomate troceado y sin semillas para dejarlo cocinar durante unos cinco minutos.
Ahora, vertemos el vino blanco y echamos laurel para dejar cocinar a fuego medio hasta que el vino se haya fundido. Retiramos la carne para pasar por el pasapurés el sofrito, y luego, volvemos a incorporar junto con la carne a fuego medio. Seguidamente añadimos el arroz y lo removemos para que éste se impregne bien de los sabores del sofrito.
Añadimos el caldo de la cocción de las alcachofas y el caldo de pollo, y añadimos hebras de azafrán, removemos y dejamos cocinar a fuego alto durante unos cinco minutos. Cuando hayan pasado, bajamos el fuego y lo dejamos cocer a fuego bajo durante un cuarto de hora.
Una vez ha pasado este tiempo, el arroz debe haber gastado todo el caldo y estará casi en su punto, sólo queda dejarlo reposar durante unos cinco minutos y lo servimos con los trozos de las alcachofas.
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