La carne que nos ofrece el Pirineo aragonés lleva como firma un cuidado especial de los animales, mediante uso de materias primas de la montaña para su desarrollo óptimo. Si estás buscando un plato especial de carne que hacer en tu próxima reunión especial, te recomendamos utilizar los productos de nuestra carnicería online, donde podrás comprar carne online y encontrarás verdadera carne artesanal, sabrosa del Pirineo, donde estos platos llegarán a su cota máxima de sabor.
Dicho esto, ¡acompáñanos en este viaje culinario!
BISTEC CON CHIMICHURRI
Esta receta es muy especial, ya que requiere de unos sencillos ingredientes para explotar todo su sabor. Sirve tanto para ocasiones especiales como para esos días en los que deseas preparar algo de manera cómoda.
INGREDIENTES:
- Filetes de Carne
- Sal y pimienta
INGREDIENTES DE LA SALSA:
- 2 tazas de perejil
- 5 dientes de ajo
- 1 chile sin semillas
- 1 chalota o cebolla cabezona roja
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen extra
- 1/2 taza de grasa de tocino o mantequilla derretida
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Añade todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos con un pulso moderado para combinar muy bien todos los elementos; cuando observes que todo esté debidamente picado y compacto, refrigéralo muy bien para que se fundan los sabores. Podrás guardar la salsa por una semana.
PREPARACIÓN DE LA CARNE:
Antes de iniciar con cualquier tipo de cocción, debes lavar muy bien la carne para retirar cualquier impureza que tenga; luego de esto, sécala con una toalla de papel. Bien, hecho esto, salpimienta los filetes por ambos lados, déjalos que reposar por 15 minutos. Mientras esperas puedes ir precalentando una parrilla a fuego alto. Coloca la carne en la parrilla y deja cocinar por 6 minutos de cada lado.
Para servir, puedes ayudarte de un plato plano, coloca el trozo de carne y báñalo en salsa chimichurri. Puedes añadir alguna especia si lo deseas.
FILETE DE TERNERA CON ADEREZO DE TRUFAS
Con la carne de ternera tan especial del Pirineo, puedes preparar platos riquísimos, como este filete de ternera con aderezo de trufas.
INGREDIENTES:
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 1kg de corte de filete de ojo
- 1/2 manojo de tomillo
- 1 manojo de berros
- 3 cebollas, rebanadas en anillos gruesos
- 1 pequeña trufa fresca (opcional)
- 1 taza de mayonesa con huevos enteros
- 3 cucharadas de aceite de trufa
- Brotes de hierbas
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 200 grados. Después, calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sazona la carne de ternera y cocínala en la sartén durante 4 o 5 minutos, hasta que quede sellada por todos lados.
A continuación, coloca la carne en una bandeja para hornear y agrégale el tomillo. Cocina la carne en el horno durante 15 minutos para que no quede muy cocida. Saca la carne del horno y cúbrela ligeramente con papel de aluminio, dejándola reposar durante 10 minutos.
Durante este proceso, calienta otras dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Dicho esto, agregas los anillos de cebolla y los cocinas durante dos o tres minutos, la clave es que estén bien dorados. Luego, da vuelta los anillos, tapa la sartén y cocínalos a fuego bajo por otros 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
Ralla una cucharadita de trufa negra y agrégala a la mayonesa, revolviendo para mezclar bien. O, en su lugar, agrega 2 cucharadas de aceite de trufa a la mayonesa.
Rebana la carne en trozos gruesos. Coloca los filetes de ternera en los platos que servirás y agrégales 1½ cucharada de aceite de trufa. Luego, rebana la trufa fresca restante con un pelador de verduras o una mandolina y espárcela sobre la carne, junto con los brotes de hierbas.
Encima de todo esto, agrega la 1½ cucharada de aceite de trufa restante. A continuación, sirve los filetes con los anillos de cebolla, el berro y el aderezo.
CARRÉ DE CORDERO A LA MIEL DE ROMERO
Una receta que mantiene la esencia tierna de la carne, protegida por una cocción justa y embadurnado por el mágico aroma de la miel y el romero.
INGRDIENTES:
- Costillar de cerdo
- Tres ramitas de romero
- Tres tomates pera
- Tres zanahorias
- Un puerro
- 100 gr de miel de romero
- 35cl de vino tinto
- Tres cucharadas de vinagre de vino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 220 grados, limpia el costillar de cordero eliminando la carne que sobra en las costillas, la capada de grasa y el hueso del espinazo, te recomendamos un cuchillo afilado y grande. Corta la carne que queda entre las costillas y la repasamos para que queden limpias. Partimos el costillar en tres partes para poder saltearlo más fácilmente. Reservamos los restos de huesos y carne.
Pelamos y cortamos en trozos la cebolla, las zanahorias, el puerro y los tomates y los salteamos en una sartén con un chorro de aceite. A los veinte minutos, añadimos el vino tinto, y el romero. Salpimentamos y dejamos cocer durante una hora a fuego lento y cazuela tapada. Pasado este tiempo añadimos la miel y el vinagre, disolvemos y dejamos cocer cinco minutos. Colamos la salsa y desechamos los restos de carne y verduras.
Preparamos una sartén a fuego vivo. Ponemos un chorrito de aceite y doramos los costillares para que queden sellados. Los introducimos en el horno, en una placa pintada con aceite y dejamos que se asen durante 10 minutos. Servimos recién sacados del horno cubriéndolos con la salsa y con una guarnición al gusto.
CREPES DE SOLOMILLO DE TERNERA
Una receta sorprendente para hacer con solomillo de ternera, a buen seguro dejará con la boca abierta a los comensales.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 125 g de harina de repostería
- Una nuez de mantequilla
- 2 huevos
- 250 g de leche
- Sal
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 350 g de carne de solomillo de ternera
- Queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil, pimienta y sal
PREPARACIÓN:
Mezcla harina, huevos y mantequilla fundida; y ve incorporando poco a poco la leche. Tras reposar la mezcla durante media hora en la nevera elaboramos cada crêpe poniendo un poco de mantequilla en la sartén e incorporando un cacillo de masa en una sartén muy caliente. Apenas 2 minutos por cada lado (hasta que burbujee la masa) y listo.
Por otro lado, rehogamos la cebolla y el ajo picados en una sartén. Cortamos en tiras la carne de solomillo y las añadimos al sofrito. Aderezamos con sal, pimienta y una pizca de perejil y apartamos. Espolvoreamos a la mezcla parmesano rallado y rellenamos los crêpes.
MIGAS ARAGONESAS
Un plato icónico de nuestra tierra. ¿Alguna vez te has planteado preparar esta mítica comida? Descubre como realizarla con nuestros consejos:
INGREDIENTES:
- 1 trozo de pan con una miga densa
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 4 dientes de ajo
- 2 trozos de chorizo
- 100 gr de jamón serrano en taquitos
- 3 lonchas de torreznos
- Aceite de oliva virgen para freír
- Un puñado de uvas
PREPARACIÓN:
Para realizar una buena preparación vas a necesitar tiempo. Por el principio, escoge un buen trozo de pan duro y pártelo en cuadraditos, procurando que no se rompa demasiado. Coloca el pan sobre un recipiente grande, seguidamente, rocíalo con un poco de agua para humedecerlo ligeramente.
Sazona el pan y añade pimentón, después, remuévelo para que se distribuya uniformemente por todo el pan. Tapa el recipiente y déjalo reposar durante toda la noche.
Al día siguiente, calienta un chorrito generoso de aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio.
Pica los dientes de ajo por la mitad (sin pelarlos ni nada) y sofríelos en el aceite hasta que se doren, de esta forma, solo queremos que el aceite se impregne del olor y el sabor del ajo. Agrega el chorizo picado, el jamón y los torreznos. Sofríelo hasta que estén crujientes y dorados. Saca la carne a parte y deja toda la grasa en la sartén.
Seguidamente, incorpora las migas húmedas y remuévelo para que el pan se empape bien de la grasa. Deja que se cocinen durante 3-4 minutos, todo va a depender del calor. Comprueba que las migas estén ligeramente crujientes y su interior suave. Los amantes del ajo pueden poner los ajos fritos por encima. Lava las uvas y colócalas por encima.
3 Comentarios
[…] este plato profundizamos en un artículo reciente. Sin embargo, no se puede dejar pasar la oportunidad de mencionar a las migas a la pastora como una […]
Ahora quiero probarlos todos. Tienen muy pero que muy buena pinta. Al menos puestos sobre el papel. A ver cómo me salen a mí.
[…] como el ajo, la miga o las uvas. ¿Quieres saber cómo preparar un buen plato de migas delicioso? Entra en este enlace para no perder detalle de su […]