La morcilla es uno de los embutidos más característicos que hay en la gastronomía del Alto Aragón. Un producto hecho principalmente con sangre de cerdo y varios aderezos, especialmente arroz y cebolla. Ya que es un alimento tan popular, a lo largo del siguiente artículo te contaremos todos los detalles sobre cómo se hace la morcilla del Pirineo aragonés.
¿Qué es la morcilla?
Como comentábamos en la introducción, la morcilla es un embutido elaborado con sangre de cerdo, generalmente coagulada y hervida, con un característico color castaño oscuro o negro.
Este tipo de alimento se consume como parte de los productos elaborados con cerdos y se elabora tradicionalmente a partir de la sangre de éste, junto a otros ingredientes como arroz, cebolla, pan rallado o cereales que se utilizan para dar forma y textura al embutido. Aunque se dice que los antiguos griegos y romanos comían salchichas hechas con sangre coagulada y luego hervidas o fritas, se cree que el plato alcanzó gran popularidad en Europa a partir de la Edad Media.
¿Cómo se hace la morcilla?
El proceso de elaboración de la morcilla es relativamente sencillo y consiste en ingredientes precocidos que se añadirán a la sangre para dar textura, forma y consistencia al embutido, normalmente arroz, cebolla u otras verduras cocidas.
Una vez listos los ingredientes de la morcilla, se añaden a un bol grande junto con la sangre, la manteca y las especias y se mezclan con las herramientas adecuadas para la elaboración.
Una vez que los ingredientes están bien mezclados, se pueden envasar en tripas naturales o sintéticas para crear la forma final de morcilla. Las tripas suelen ser tripas de ternera o cerdo, las morcillas elaboradas con tripas naturales suelen ser mejores por el precio.
Después de rellenar el embutido, se hierve en agua y se enfría rápidamente. El último paso es colgar la morcilla durante aproximadamente un día, y así es cómo se hace la morcilla artesanal del Pirineo.
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