Hacer paté artesanal es muy fácil. Seguro que más de uno nos hemos preguntado en alguna ocasión cómo se hace el paté, creyendo que quizás nos enfrentábamos a complicadas y elaboradas recetas. Nada más lejos de la realidad. Hacer nosotros mismos paté es sumamente sencillo además de saludable. Solo tenemos que obtener una pasta, normalmente de carne con especias, pero también hay ricas recetas vegetarianas y veganas.
PRIMERO VAMOS A VER LA DIFERENCIA ENTRE PATÉ Y FOIE-GRAS
Foie-gras
Para la elaboración del foie-gras únicamente se utiliza hígado de pato, oca o ganso. Este producto goza de “cierta fama” debido a que para su elaboración, el animal es alimentado de tal modo que su hígado se hipertrofia o agranda.
Paté
El paté se elabora a partir de la mezcla de carne picada con especias y verduritas, si es el caso. En cuanto a la carne con la que se hace, normalmente es carne de pollo o cerdo, pero también hay paté de pavo, jabalí, ciervo, perdiz, pato, atún, etcétera.
¡VEAMOS CÓMO SE HACE EL PATÉ!
Recetas de paté cárnico
Paté de morcilla
Para elaborar este paté necesitaremos obviamente morcilla, cebolla, queso rallado suave y nata líquida para cocinar. Las cantidades las dejaremos al gusto del personal, aunque para 200 gramos de morcilla corresponderían unos 75 miligramos de nata.
Empezaremos rallando la cebolla y echándola en una sartén junto a la morcilla que habremos desmenuzado, sofreiremos un poco y añadimos sal. Después incorporamos la nata líquida sin dejar de remover. Cuando esté todo mezclado de manera homogénea añadiremos el queso previamente rallado y dejaremos unos minutos más. El tiempo de cocción total son unos 10 minutos. Dependerá de la potencia que le des al lugar donde cocines. En el caso de patés la recomendación es que sea fuego medio casi todo el tiempo.
Una vez todo bien mezclado, y antes de que se enfríe, procederemos a triturarlo, rectificar en sal si es necesario y guardarlo en un tarro.
Paté de chorizo
En este caso elige tu chorizo favorito. Puede ser dulce, picante, más o menos curado, al gusto. Para 150 gramos de chorizo se utilizará un vaso pequeño con vino tinto, un vaso pequeño con caldo, media cebolla, una cucharada de miel, sal y pimienta.
Poner a calentar en un cazo el caldo con el vino. Desmenuzar el chorizo y picar la cebolla. Cuando hierva el caldo con el vino echar la cebolla y el chorizo y dejar a fuego medio hasta que se consuma todo el líquido. Una vez hecho esto triturarlo todo. Después añadir la miel, la sal y la pimienta, mezclar bien y dejar unos minutos más en cocción a fuego muy lento. Reservar en un bote.
Receta de paté de atún con salmón
Necesitarás dos latas del atún que más te guste, 100 gramos de salmón ahumado, queso rallado, una cucharadita de mayonesa y una cucharadita de limón. Un pequeño toque de sal y pimienta.
La receta únicamente consiste en poner todos los ingredientes en el vaso de la trituradora y triturar. Reservar en un recipiente y listo para guardar o servir.
Receta de paté vegano de champiñones y nueces
Este delicioso paté vegano se elabora con medio kilo de champiñones, tres dientes de ajo, una cebolla y cien gramos de nueces peladas, aceite, sal y pimienta.
Sofreímos la cebolla con el ajo, cuando veamos que están bastante doraditos se añaden los champiñones fileteados y se dejan unos cinco minutos a fuego medio. Previamente, si las nueces eran naturales, las hemos tostado en el horno a 180 grados dos minutos. Juntamos todo con una pizquita de sal y la pimienta, trituramos y listo.
Hemos visto cómo se hace el paté de manera muy fácil. A la hora de servirlo puedes añadirle un toque personal con perejil picado, cebollino, orégano, cilantro o tu ingrediente favorito.
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