El uso de destilados, como el licor de hierbas, en una receta aporta intensidad en el sabor de una manera sencilla. Ensaladas, sopas, caldos, carnes, pescados y postres realzan sus propiedades y sabor añadiendo la proporción adecuada de licor. Solo hay que saber utilizarlo adecuadamente, y para ello nada mejor que conocer las principales técnicas culinarias con licores, como estas recetas con licor de hierbas que os proponemos.
Nuestro consejo principal es que utilices licores de calidad, como el de Licores Ordesano, ya que utilizando licores de poca calidad, no conseguirás el efecto deseado.
La maceración es una de las técnicas que agradecen el uso de licores como el de hierbas de Ordesano. Consiste en sumergir el producto a macerar en un líquido y dejarlo una determinada cantidad de tiempo, para transmitir al líquido características del producto macerado. De hecho, los propios licores son bebidas espirituosas producidas mediante la maceración de distintos ingredientes. Macerando carnes en licor, se consiguen carnes más tiernas y blandas, además de aportar aromas deliciosos. En carnes de caza, se puede añadir hierbas aromáticas frescas, como el romero o el tomillo.
El flambeado o flameado es otra técnica espectacular y con un toque de glamour para tus platos. Su origen se remonta a Mónaco a finales del siglo XIX y con esta técnica se consigue hacer muy crujiente la superficie del alimento, sobre todo aves y determinadas carnes como el cordero o el cochinillo, aunque también en frutas como el plátano. Recuerda utilizar cerillas largas para evitar quemaduras.
Acabamos por el postre. Es habitual mojar los bizcochos en licor, tanto para tomar directamente como para preparar bases para tartas. Por otra parte, el licor se puede añadir directamente a una crema pastelera o a la base de un helado, añadiendo unas pocas gotas.
A continuación, te damos una receta con licor de hierbas muy fácil con las que empezar a experimentar con licores en la cocina.
Recetas con licor de hierbas: Pollo asado con albaricoque
Ingredientes
- 1 pollo entero en piezas
- 2 albaricoques
- 1 naranja
- Romero y tomillo frescos
- 2 cucharadas de vinagre de Módena
- 80 ml licor de hierbas Ordesano
- 200 ml de caldo de ave
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra y sal.
Elaboración
Primero dora el pollo añadiendo sal y pimienta directamente en la cazuela sobre un chorro generoso de aceite. Precalienta el horno a 200ºC. Prepara los albaricoques pelados en trozos a modo de gajo. Coloca la fruta y pollo sobre una fuente, añade las hierbas aromáticas y cubre con licor de hierbas suficiente, caldo casero, zumo y vinagre. Asa durante unos 40 minutos.
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