Uno de los embutidos más característicos y especiales que existen, es la morcilla. Este alimento se elabora principalmente con sangre de cerdo y con una gran variedad de ingredientes accesorios, siendo especialmente comunes el arroz y la cebolla.
Queremos enseñaros qué es y de qué está hecha la morcilla.
¿Qué es la morcilla?
La morcilla es un tipo de embutido hecho a base de sangre de cerdo, cocida, que presenta un característico color granate oscuro o negro.
La morcilla se puede cocinar de una gran variedad de formas y con muchos ingredientes distintos, ligados a las costumbres tradicionales de cada región donde esta se consume.
Este tipo de alimento se consume como parte de los elementos que se producen en la matanza del cerdo y tradicionalmente se elabora mezclada con grasa de cerdo y con otros ingredientes como el arroz, la cebolla, la miga de pan o los cereales que se usan para dar forma y cuerpo al embutido.
Aunque se especula que en la antigüedad tanto griegos como romanos consumían embutidos elaborados de este modo, se cree que este tipo de alimento se popularizó en Europa a partir de la edad media.
¿De qué está hecha la morcilla?
El proceso para hacer la mayoría de embutidos no suele ser muy distinto de una variedad a otra. El caso de la elaboración de la morcilla es diferente puesto que no se elabora propiamente con carne como la mayoría de embutidos sino con la sangre del animal, que suele ser el cerdo.
El proceso para hacer la morcilla es relativamente sencillo y consiste en tener ya cocidos los ingredientes que van a añadirse a la sangre para dar consistencia, forma y cuerpo al embutido, que suelen ser arroz, cebolla u otras verduras cocidas, como el puerro.
Una vez se tienen preparados los ingredientes que van a acompañar la morcilla, se añaden en un recipiente grande, la manteca de cerdo y las especias y se mezclan todos juntos.
Una vez se tienen bien mezclados, los ingredientes están listos para ser embutidos en tripa natural y hacer la forma final de la morcilla. La tripa suele ser de vaca o de cerdo.
Una vez tenemos embutidas las morcillas, se cuecen con agua y se dejan enfriar rápidamente. El último paso consiste en colgar la morcilla durante un día aproximadamente.
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