Desde 1415 Casa Maella, un establecimiento situado en la Plaza Mayor de Graus se dedica a la venta de carne y productos artesanales. 600 años después, sigue abierto en el mismo lugar. Fue a comienzos de 1800 cuando comenzaron a elaborar embutidos bajo la denominación de Casa Maella, una de la carnicería más antigua de España.
Casa Maella y sus embutidos sin aditivos
Ana Buetas nos abre las puertas de su carnicería. Productos con el menor número posible de aditivos y conservantes. Los embutidos de Maella están preparados con las recetas originales de la familia, que se han transmitido de generación en generación, y la calidad y el sabor de su carne, ya está mucho más que consagrado en los paladares de toda la provincia.
Toda la producción es local. Se cría al ganado en la misma localidad, como se ha hecho toda la vida. La disponibilidad de la carne de cerdo, su inmediata cercanía, es clave para realizar las elaboraciones, ya que conserva los sabores y olores más puros del Pirineo. “Es un sabor diferente, más natural que la carne importada de otros mataderos u otros lugares, y aquí la gente aprecia enormemente ese valor añadido”
Relación con Embutidos El Cortante
El Cortante es una carnicería original de La Puebla de Castro. Casa Maella es una empresa de similares características, en Graus, situada en la Plaza Mayor de la localidad. Anteriormente situados en el mismo enclave, y afectados por las dificultades a la hora de proceder a la entrada y salida de camiones y furgonetas, El Cortante se trasladó a su actual localización.
Tras acabar con los cerdos en el matadero municipal, traen las canales para comenzar la producción de los embutidos y demás elaboraciones cárnicas. Lomos, carnes magras que, posteriormente, se convertirán en los deliciosos embutidos de Maella, son trasladados a los secaderos particulares que poseen; uno para jamones, y otro para los embutidos.
La Puebla de Castro, el lugar elegido como secadero
Antiguamente se hacía todo en la misma casa, pero, actualmente, con el fin de garantizar todas las medidas sanitarias para los consumidores, sus secaderos han sido trasladados a la Puebla de Castro, donde comparten infraestructura con El Cortante.
Cortante es una línea “cuerda roja”. Es un tipo de producto distinto a Maella, que es “cuerda blanca”. Ambas difieren en el tipo de adobo, dentro de su proceso de elaboración. No hay grandes diferencias, pero buscando el respeto a la tradición de ambas carnicerías y sus recetas, han conservado su producción artesanal hasta el último detalle.