Los crespillos aragoneses elaborados con borraja son un postre típico del Somontano de Barbastro. En otras Comarcas como el Sobrarbe también se elaboran pero tradicionalmente sin borraja, siendo un dulce más parecido a los buñuelos. Conozcamos los secretos de los crespillos aragoneses.
La borraja es una verdura de invierno, típica y muy valorada, en la huerta de Aragón. Y el secreto del crespillo, es precisamente el uso de borraja en su elaboración. Sus pelillos, que le dan un aspecto tan propio a la verdura, consiguen que la masa se adhiera perfectamente a ella y de un resultado exquisito. En algunas localidades de Aragón elaboran crespillos con hojas de espinacas. El resultado también es espectacular, aunque diferente.
Cada año, el domingo más cercano al 25 de marzo, es celebra la Fiesta del Crespillo en Barbastro. Declarada en 2015 de Interés Turístico de Aragón debido a su originalidad, arraigo, participación popular y puesta en valor de la gastronomía del territorio. En otras muchas localidades del Somontano como Estada, Estadilla, Colungo, Azlor, Salas Altas, Salas Bajas o Buera, también se celebra el Día del crespillo aragonés.
En Barbastro, desde primeras horas de la mañana, en la Plaza del Mercado se colocan doce hornillos. Un centenar de voluntarios, miembros de asociaciones de la ciudad, principalmente de la Asociación Cultural Tradiciones de Barbastro, junto a particulares, comienzan a preparar y elaborar el rico postre.
Allí cada cocinero guarda con celo el secreto de su hornillo. Al final se elaboran más de 10.000 crespillos. La fiesta termina con la degustación popular donde realmente, en función del hornillo donde se han elaborado, su sabor y textura, son diferentes. Por más crespillos que se elaboren, nunca queda ni uno. Es más, si no te apresuras, es fácil quedarte sin ellos, al ser un postre muy apreciado por todos los barbastrenses que esperan la jornada con gran entusiasmo y participación.
La tradición de la zona dice que si no se hacen crespillos el Día de la Virgen de la Encarnación o de la Virgen de Marzo, no se quedan preñadas las oliveras. Por lo que en muchas casas del Somontano se elaboran también por esos días crespillos aragoneses para favorecer la fecundidad de las oliveras. Incluso antiguamente una vez cocinados, con el aceite sobrante se untaban las yemas de estos árboles.
INGREDIENTES DE LOS CRESPILLOS ARAGONESES
Su ingrediente principal, como hemos dicho, son las hojas más tiernas, lavadas y bien secas, de las borrajas. Además llevan huevos, leche, harina, azúcar, un chorrito de aceite, anís y anís en grano, cocimiento de naranja (agua hervida con piel de naranja), levadura y según la receta, un sobre de gaseosa. Estos son los ingredientes básicos, pero según la cocina, los elaboran con unos u otros, es decir, no todas las elaboraciones contienen todos los ingredientes, y aunque algunas de ella si.
ELABORACIÓN DE LOS CRESPILLOS ARAGONESES
Para su elaboración se rebozan las hojas de borraja en una masa preparada básicamente con huevo, harina, anís y levadura. Se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra y cuando se retiran del aceite y se enfrían un poco, se espolvorean con una cantidad considerable de azúcar. Algunos cocineros cambian el azúcar por canela.
Aquí podéis encontrar una receta típica de crespillos de borraja.
Los crespillos aragoneses son un delicioso dulce que casa muy bien con chocolates, quesos y licores. Si estáis por el Somontano para la Virgen de la Encarnación no olvidéis pasar por la Plaza del Mercado de Barbastro y degustar el típico postre aragonés. Si no, siempre tenéis AVI Selection donde encontraréis la mejor selección de alimentos artesanales del Alto Aragón. Todos elaborados con mimo y todo el sabor del Pirineo, como las chiretas, tortetas, cerveza artesana o el mejor vino del Somontano. Todo a un clic de distancia de tu mesa.