Los crespillos de borraja pueden elaborarse como se hacían antes, donde los obtenían de las pencas de las borrajas o de las acelgas (de las partes que desechaban), y reservaban aparte los cogollos. Era el método utilizado por las mujeres aragonesas para aprovechar todo, reservando lo mejor de la verdura para la comida y sirviendo de postre lo que normalmente se tiraba.
Según cuenta la tradición, la «Fiesta del crespillo» se celebra la Virgen Crespillera, el domingo más cercano al 25 de marzo, festividad de la Encarnación, en que la Virgen se quedó encinta.
Los crespillos son unos postres fritos tradicionales del Alto Aragón y sus ingredientes principales son: hojas tiernas de borraja, harina, azúcar, huevos, gaseosa de sobre, leche, anís, y aceite de oliva. De unos cocineros a otros varía mucho la receta, es como comer un buñuelo dulce y fino con una verdura dentro.
Receta de los crespillos de borraja
Esta es la receta tradicional de los crespillos, por si os animáis a prepararlos:
Ingredientes para preparar crespillos de borraja
800 gr de hojas tiernas de borraja
300 gr de harina
200 gr de azúcar
2 huevos
Leche y aceite de oliva.
Preparación de los crespillos de borraja
Con la harina, las dos terceras partes del azúcar, los huevos batidos y un poco de leche se prepara una pasta muy ligera con la que se rebozan las hojas más tiernas del cogollo de la borraja, una vez bien limpias y troceadas.
Se fríen en aceite muy caliente y cuando estén doradas se escurren y espolvorean con azúcar.
Consejos
Existe una variante más sofisticada de esta receta que añade a los ingredientes para la pasta una copita de anís y deja las hojas de borraja a remojo en leche durante quince minutos antes de rebozarlas y freírlas.
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