¿Qué es el fuet? Es uno de los embutidos más populares de nuestro país. Un alimento típico de la gastronomía catalana que suele servirse crudo, tanto como tapa, aperitivo o condimento de algunas comidas. Se elabora como embutido recto y suele tener un grosor de entre uno y dos dedos. Toma su nombre de la palabra látigo en catalán, debido a su característica forma.
¿QUÉ ES EL FUET? EMPECEMOS POR SU FABRICACIÓN
Para la elaboración del fuet artesano, primero se obtiene la materia prima, es decir, carne de cerdo triturado. Más tarde, se produce la fermentación de esta parte por microorganismos propios de la carne o añadidos, con el objetivo de bajar el pH al producto.
En una última fase, se ponen alrededor del fuet esporas de un hongo para evitar que otros hongos y microbios puedan dañar al alimento. Esto, unido a la sal, son la primera barrera en contra del crecimiento de microorganismos indeseables.
VARIEDADES Y DIFERENCIAS CON OTROS EMBUTIDOS
¿FUET O LONGANIZA?
La longaniza es más gruesa, con un diámetro de entre 5 y 10 centímetros. Su longitud se asemeja a la del fuet, y puede ser más larga incluso, entre 50 y 80 centímetros.
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SECALLONA VS FUET
La Secallona o Somalla está elaborada con carne de cerdo, igual que la longaniza o el fuet. Sin embargo, su diferencia respecto a los otros embutidos es su particular condimento en sal y pimienta molida, embutido en una tripa delgada.
Otra diferencia con el fuet es que suelen ser más delgadas en el centro, la tripa es seca y carece de moho.
FUET VS CHORIZO
Una de las diferencias del chorizo respecto al fuet o a la longaniza es la carne de cerdo con la que es preparado, ya que la longaniza es preparada con una mezcla de trozos de diferentes partes del cerdo, y el chorizo, es elaborado mediante carne molida. Además, el chorizo es mucho más grueso que el fuet o la longaniza.
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