El cava es una Denominación de Origen Protegida de vino espumoso español, el cual, es elaborado de manera totalmente artesanal y siguiendo recetas tradicionales. Sin embargo, existen una variedad de tipos de cava, los cuales, suelen venir determinados por la variedad de uva, la cantidad de azúcar y tiempo de crianza. ¿Quieres conocer más? ¡Te lo contamos a lo largo del artículo!
HISTORIA DEL CAVA
Aunque ya te contamos largo y tendido la historia del cava, para explicarte los tipos de cava necesitamos hacer retrospectiva. Recordemos, el origen del cava se sitúa en el siglo XVII, cuando en Champaña (Francia) se empezaron a embotellar vinos poco antes de finalizar la primera fermentación, de esta manera, descubrieron que aparecían burbujas, y las botellas comenzaban a estallar.
Consiguieron refinar el proceso de elaboración de este vino espumoso, gracias a botellas más gruesas y otras variedades de uvas, logrando marcar una fórmula con la que producir un vino espumoso que se hizo popular rápidamente, lo que conocemos hoy en día como champagne.
Sin embargo, hay diferencia entre el champagne y el cava, los diferentes tipos de cava son elaborados de forma tradicional en España, mientras que el champagne es producido en Francia.
TIPOS DE CAVA
Lo que determina los tipos de cava son las uvas utilizadas en su elaboración.
UVA BLANCA
La uva blanca que se utilizan en los cavas artesanales son la Chardonnay, Malvasía, Macabeo, Parellada y Xarel·lo. Son tipos de uvas autóctonas de Cataluña desde hace siglos, excepto la Chardonnay, que es de reciente introducción. Es muy adecuada para la elaboración de cavas potentes con grado.
UVAS TINTAS
Son las más utilizadas fuera de Cataluña, como la uva Monastrell, o la Garnacha tinta, la Trepat y la Pinot noir.
EL CAVA ARAGONÉS
El cava aragonés destaca por su sabor intenso y dulce, al igual que por un aroma muy característico, fruto de la mezcla de uva de primera calidad, azúcar y levaduras.
Os lo explicamos con el excelente ejemplo del Cava Brut Tradicional Monasterio de Obarra. Las botellas de este cava se dejan en reposo en posición horizontal en cavas, en oscuridad y quietud, y a una temperatura constante de unos 15 °C.
La duración de la crianza es, como mínimo, de nueve meses. Para eliminar los restos de levaduras e impurezas se hace la operación de “removido”, que se lleva a término en unas estructuras denominadas “pupitres” donde se inclinan las botellas. El objetivo es acumular los sedimentos al borde del tapón.
Cuando la botella está «en punta», totalmente invertida, se hace el proceso de «degollamiento». Según el proceso artesanal, se destapa la botella dejando salir una pequeña cantidad de espuma.