El aceite de oliva virgen extra, como ocurre en la elección de un buen vino, presenta diferentes características según la aceituna utilizada y el proceso de elaboración llevado a cabo. Si en el ámbito vitivinícola hablamos de ribera o rioja; tinto, blanco o rosado; joven o reserva, etc., en el sector oleícola también vas a poder encontrar notables diferencias entre los tipos de aceite de oliva existentes.
Para poder decantarte por un producto de máxima calidad y que se ajuste a tus preferencias palatinas es necesario conocer cuáles son las categorías en las que se integran los distintos tipos de aceite de oliva. Por ejemplo, ¿te inclinas por las variantes con notas picantes y robustas o te seducen más los aceites suaves y afrutados? Averigua qué variedad encaja con tus gustos.
Tipos de aceite de oliva según la variedad de aceituna
Llegado el momento de dejarte guiar por el paladar, selecciona la variedad de aceituna que te aporte más sensaciones y que mejor maride con cada propuesta gastronómica.
En este punto conviene destacar que hay múltiples alternativas, aunque las más habituales para la producción de distintos tipos de aceite de oliva son las siguientes:
- Manzanilla: Es una variedad con bastante cuerpo y personalidad que despertará reminiscencias a tomatera, olivo y tallo que permanecen en boca con un punto amargo medio y picor suave. Su aceite es muy exclusivo debido a su bajo rendimiento, hecho por el cuál es más comercializado como aceituna de mesa.
- Hojiblanca: Crea zumos de oliva muy aromáticos e intensos, con matices vegetales a hierba recién cortada, a tomate, a alcachofa o a hoja y un picor medio en garganta.
- Arbequina: La reconocerás por su vivaz color oro y sus notas afrutadas a plátano, almendra o manzana verde. Produce un aceite con un bajo amargor y picor suave.
- Picual: Se trata de la aceituna más común del mundo debido a su alta resistencia a las inclemencias meteorológicas y su gran productividad y, en España. Entre sus rasgos, cierto recuerdo afrutado con tintes amargos.
- Lechín: La oliva presenta un color blanquecino y un sabor a almendra verde medianamente amargo.
- Empeltre: Paladar suave y dulce, con tintes afrutados y tonos a oro viejo, esta aceituna es propia del bajo Aragón.
- Verdial: También desemboca en aceites dulces afrutados, sin apenas amargor o picante.
- Villalonga: Trae a la boca recuerdos a hierba recién cortada ligeramente amargos y picantes.
- Frantoio: Con raíces que se remontan a la Toscana, esta aceituna produce un tipo de aceite fino, fresco y suave, evocando en paladar sabores vegetales que se transforman de una inicial sensación dulce a ligeramente picante y amarga.
- Cornicabra: Su color verdoso y su sabor a frutas maduras, con cierto picor y amargor.
- Koroneiki. Ofrece un producto muy intenso y cremoso, con equilibrado amargor y picor y olor a hierba cortada, alcachofa y manzana.
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