La sidra ya era elaborada, aunque con diferentes métodos, en tiempos de los hebreos, los egipcios, los griegos y los romanos. Todos ellos elaboraban vino de manzanas en todo lugar donde crecían vides aptas para ello.
Hoy en día, además de la sidra tradicional, existe una gran variedad de sidras con sabores o aromatizadas que cada vez tiene un hueco más grande en la barra de cualquier bar. Veamos qué tipos existen.
Qué tipos de sidra tradicional existen
- Sidra tradicional
- Sidra espumosa
- Sidra de mesa
- Sidra dulce
- Sidra de hielo
- Sidra ecológica
- Sidra sin alcohol
Las tres primeras clases de sidra del listado anterior pertenecen a la DOP (Denominación de Origen Protegida), el resto de las clases de sidra del listado son fruto de la popularidad de esta bebida también en otros lugares como Francia, Inglaterra, Irlanda, Escocia o Canadá.
1. Sidra tradicional
La sidra tradicional es la sidra que la mayoría de la gente conoce, la más popular, esa que necesitamos escanciar y que rompa en la caída en el vaso para que obtenga ese carácter especial.
Esta sidra tiene una baja graduación de alcohol (entre 5°C y 6°C) y una elaboración muy específica y particular, dando como resultado la bebida más sociable para compartir en compañía.
La sidra tradicional o sidra natural proporciona un sabor amplio y equilibrado, una sintonía perfecta entre lo dulce, lo ácido y lo amargo. Esta sintonía viene dada por el único uso de tres clases de manzanas autóctonas, que le aportan la acidez del málico, el cuerpo de los taninos, y el dulzor de los azúcares.
Por último, el motivo de escanciar la sidra es para despertar el carbónico natural y el aroma de la misma, de manera que la sidra se abre y ofrece toda su riqueza aromática.
Como consejo, escanciar trago a trago justo antes del momento de beberla, así apreciaremos la sidra en todo su esplendor.
2. Sidra espumosa
Como su propio nombre indica, la sidra espumosa es una especie de cava o champagne con la diferencia de que está elaborado con manzanas. Hablamos de la segunda variedad de sidra más conocida.
Como su propio nombre indica, su principal característica es la abundante espuma que presenta al momento de ser servida y consumida, esto es consecuencia de que la fermentación alcohólica se desarrolla en un ambiente cerrado, es lo que se llama “toma de espuma”. Después incorporar el gas carbónico exógeno, de manera que es una sidra artificialmente carbonatada.
Durante el proceso, puede tener lugar una o dos fermentaciones, en el caso que sean dos fermentaciones las que van a tener lugar en el proceso, existen dos métodos de elaboración: el método “Champenoise” y el método “Charmat”.
3. Sidra de mesa
La principal diferencia de la sidra de mesa es que no es necesario escanciarla para beberla, es por esto que se asemeja a una especie de vino elaborado con manzanas, dotado de la calidad y personalidad de una bebida noble.
Esta sidra ofrece sabores frutales ácidos, con una explosión en boca muy refrescante gracias a su ligero toque carbónico natural.
El cuerpo y la acidez mencionados no limpia y prepara las papilas gustativas de manera que atrae a un maridaje de guisos marinas como, el tan conocido en el norte de España, marmitako.
La sidra de mesa es una línea de sidra de un valor tal que es capaz de hacer frente en el mercado de sus dos inmediatos competidores, la cerveza y el vino blanco.
4. Sidra dulce
La sidra dulce es la sidra sin fermentar, obtenida directamente al exprimir la manzana, y es elaborada justo después de haber recolectado la manzana, de manera que consigue todo el sabor de esta fruta.
En Asturias es muy típico tomarla con castañas asadas en noviembre, en la fiesta del Amagüestu.
5. Sidra de hielo
La sidra de hielo es una bebida que tiene un gran prestigio a nivel internacional, aunque hoy en día aún no es muy conocida. Es considerada un licor con una graduación alcohólica de entre 7°C y 12°C.
Esta sidra tiene su origen en la década de los noventa, en la ciudad canadiense de Quebec, donde el clima es la clave para la elaboración de esta sidra de hielo, debido a que las temperaturas bajas permiten la concentración necesaria de azúcar para ello.
Esta elaboración se lleva a cabo a través de la fermentación alcohólica del zumo de las manzanas heladas y prensadas, o bien mediante enfriamiento natural del jugo helado.
Aunque Canadá sigue siendo el productor número uno de esta sidra con más de cincuenta productores, en España ya se lleva distribuyendo desde hace unos años y cada vez más disfruta de un merecido reconocimiento.
6. Sidra ecológica
La sidra ecológica es la sidra tradicional pero elaborada con manzanas ecológicas que provienen de plantaciones controladas por el Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias (COPAE), el cual también controla su proceso de elaboración.
De esta manera se asegura la máxima garantía de que las manzanas han sido producidas, elaboradas, envasadas y comercializadas bajo las estrictas normas de este consejo.
7. Sidra sin alcohol
La sidra sin alcohol es la última novedad del mercado, hablamos de una sidra achampanada sin nada de alcohol.
Lo que se busca con este tipo de sidra es ampliar el abanico de personas consumidoras de esta bebida, sin perder la esencia del producto en sí mismo al poder ser combinada y maridada de igual forma que el resto de las sidras.
En AVI Selection podrás adquirir la sidra Rondadora ‘El Hombre Fiero’, elaborada de manera totalmente artesanal, gracias a manzanas Granny Smith, Golde, Fuji y Pink Lady, todas ellas, cultivadas, seleccionadas y recogidas en huertos de la zona local.