En la actualidad, la cerveza artesana está viviendo una época de esplendor gracias al entusiasmo y ganas de pequeños maestros cerveceros, que intentan innovar, probando con distintos cereales para hacer cerveza con nuevos sabores y aromas.
Los seguidores de esta bebida son ahora un público más exigente, que demanda mayor variedad y calidad provocando que, incluso cerveceras industriales, hayan comenzado a agregar en su catálogo algunas variedades más exclusivas.
La utilización de otros cereales más usados tradicionalmente para elaborar cerveza, ha provocado que muchos agricultores lo hayan visto una oportunidad para abrir su producción a nuevos elementos. Hoy os contamos los más usados.
Cereales para hacer cerveza artesana
1. Cebada
Se trata del cereal cervecero por antonomasia. La Ley de la pureza de 1516 ya estipulaba que la cerveza solo podía contener tres ingredientes: lúpulo, cebada malteada y agua, a poder ser de manantial. Esta norma no deja duda de la importancia histórica de la cebada en la elaboración de cerveza, aunque también hay que destacar que el bueno de Guillermo IV de Baviera, autor de la ley, tenía el monopolio de la venta de este cereal.
2. Trigo
Tras la cebada, el trigo es probablemente el cereal más utilizado en la elaboración de cerveza. Su uso es muy recuente en determinadas zonas del centro de Europa, donde la cerveza de trigo es toda una institución por su frescura, su sabor suave y su espuma firme. Su presencia se remonta a los inicios de la historia de esta bebida, pero su popularidad creció especialmente a partir del siglo XV.
3. Centeno
Debido a su dureza, este cereal es más frecuente en la fabricación de licores como el whisky. El uso de centeno para elaborar cerveza supone un trabajo a todas luces más difícil, pero el resultado es recomendable por su originalidad y carácter.
4. Avena
La cerveza negra de avena es muy popular en determinadas áreas de Bélgica e Inglaterra, que concentra la práctica totalidad de su elaboración. Cuenta con un aroma dulce y unos matices de sabor particulares que son más fáciles de apreciar a una temperatura superior a los 10 grados centígrados.
5. Arroz
En occidente, el arroz sin maltear se ha empleado tradicionalmente para abaratar los costes de producción de la cerveza. Sin embargo, en algunos países como China se elaboran bebidas a base de este cereal que muchos consideran cerveza, aunque otros tantos las encuadran dentro de la categoría del sake ya que el arroz no está sometido a un proceso de malteado.
La malta de arroz, no obstante, es ya una realidad y alguna empresa española ya ha comenzado a producir cerveza con él.
6. Maíz
El malteado de maíz es un proceso costoso, pero su uso está extendido en lugares como Bolivia, Perú o Ecuador gracias a la llamada chicha de jara, una especie de cerveza proveniente de Perú que era considerada como la bebida de los nobles en la zona andina prehispánica. Si bien en la actualidad esta bebida no goza de mucha fama fuera de su área de influencia directa, la globalización ha hecho que su presencia sea palpable en muchas áreas del planeta.
A día de hoy, estos son los cereales para hacer cerveza más habituales. Esta bebida que nunca ha dejado de estar en boga y que está viviendo una nueva juventud gracias a la labor de muchos profesionales entre los que los agricultores juegan un papel fundamental.
En el Alto Aragón disponemos de cervezas de elaboración artesanal y alto nivel, de distintos cereales como la Rondadora, Tensina, Pirineos Bier o Cerveza Ambar.
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