El Cortante es una empresa familiar que se dedica a los embutidos y a la carnicería de forma artesanal. Situada en las faldas del Pirineo oscense, en La Puebla de Castro, una zona privilegiada, consigue reflejar en sus productos el aroma y sabor del Pirineo gracias al sano ambiente en que vive el ganado y el cuidado proceso de elaboración.
Elaboración del embutido El Cortante
Los embutidos son elaborados de manera tradicional con la mejor carne de cerdo. Ésta es seleccionada por un equipo joven que se esfuerza día a día por ofrecer a sus clientes la mejor calidad posible con las últimas tecnologías, aunando, de este modo, tradición y modernidad.
Mariano Ciutad, desde La Puebla de Castro, señala que, además de las granjas, también tienen “una pequeña producción de porcinos al aire libre en Torres del Obispo. Cuando los llevamos al matadero todo está sanitariamente controlado y, una vez despiezado, se trae a la fábrica donde se procede al picado, amasado o adobado de la carne –depende del tipo de producto que se vaya a realizar-.”
Posteriormente, se condimentan con sal y especias, como el orégano, la canela, cilantro, romero, anís en grano, pimienta, clavo, pimentón y ajos. Igualmente, incluyen frutos secos como las avellanas, los piñones o las almendras. “Generalmente, la longaniza es lo típico de aquí. El producto estrella, ya sea en fresco o en curado”. Considerada como una delicia gastronómica, la longaniza de Aragón encierra uno de los secretos mejor guardados de la cocina aragonesa.
Ribagorza, entorno rural
“Como la gran mayoría de productores de Graus, intentamos salir de nuestras fronteras, averiguando qué demanda el mercado. No aplicamos grandes cambios en nuestros productos. Son pequeñas cosas y detalles” ¿El resultado? Un producto de calidad, y muy rico.
Por ello, la empresa dispone del sello de “Calidad Alimentaria” C´alial del Gobierno de Aragón. Este distintivo asegura que, tanto el proceso de elaboración como los ingredientes utilizados cumplen con unas exigencias nutricionales y gastronómicas muy estrictas que confieren a todos sus productos una garantía de calidad.
Tradición y buen hacer
“El buen hacer de la producción y el enclave son nuestros caballos de batalla. Con el aire de los Pirineos, que es sano y puro, hacemos que vaya a donde nosotros queremos, de modo que podamos obtener unos productos curados de mucha calidad.”. Todos los productos elaborados de El Cortante pueden formar parte de una alimentación sana, ya que aportan componentes que deberían estar presentes en cualquier dieta equilibrada.