¿Cuándo se recoge la aceituna?¿Qué tan maduro debe estar el fruto para ser recolectado? ¿Qué tipo de maquinaria y equipo se necesita para la recolección?, en nuestro último artículo nos hacemos estas preguntas y más sobre una de las etapas más importantes y sutiles que marcan el inicio de todo el proceso de obtención del preciado aceite de oliva, del que España es el principal exportador mundial. ¡Sigue leyendo para averiguarlo!
¿Cuándo se recoge la aceituna?
El proceso metabólico por el que se forma el jugo en la pulpa de la aceituna se denomina lipogénesis. Este proceso de maduración, que determina el mejor momento y fecha para cosechar las aceitunas, depende de muchos factores, incluida la variedad en la que se cultivan las aceitunas, el clima, la ubicación geográfica, los patrones de poda, la fertilización y el riego.
La observación es clave para saber cuándo se recoge la aceituna
Mediante la observación del fruto, junto a otros factores, se puede saber cuándo se recoge la aceituna. Este proceso de maduración se mide en varias etapas.
- Verdes: En este momento, la aceituna está en los inicios y su pulpa es dura.
- Herbáceas: En esta fase se suelen recolectar durante septiembre y octubre. Este tipo de aceituna es perfecta para la creación de aceites afrutados.
- Envero: Cuando el verano va llegando a su fin, el fruto comienza a cambiar de color, es lo que se conoce como envero. En este momento, suelen observarse olivares con una gran variedad de colores, desde el amarillo, el rosado hasta el granate. Esta es la época donde la aceituna tiene una mayor calidad y el momento óptimo para su recolección.
- Después del envero: Tras esta etapa, el color de la aceituna pasa de un granate intenso a un negro muy característico. En estos momentos, la calidad de la aceituna va disminuyendo, ya que este grado de maduración tendrá una influencia directa sobre los aromas y el sabor.
- Sobre maduración: Cuando la maduración ya es completa, el fruto comienza a caer del árbol y en este momento la calidad de la aceituna peligra considerablemente y existe un alto riesgo de oxidación, con lo que se produciría un aceite con tonos más ácidos.
El momento ideal de recoger la aceituna es…
Las aceitunas se recolectan generalmente en otoño, pero este tiempo varía según la madurez del fruto, dependiendo de varios factores. Es importante tener en cuenta que cuanto más maduras están las aceitunas, más fáciles y húmedas son para cosechar.
Para las aceitunas de mesa, se recolecta por primera vez en los olivares en la segunda quincena de septiembre o la primera semana de noviembre, mientras que la recolección de la aceituna para la producción de aceite, se caracteriza por la madurez del fruto; por lo que suele empezar en octubre o noviembre y dura hasta enero.
Por otra parte, el cuándo se recoge la aceituna también depende de si el olivar está en el norte o en el sur de España, ya que los tiempos de cosecha varían mucho debido a las temperaturas y por tanto, tiempos de maduración que necesita.
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