La cerveza artesana es una bebida alcohólica que ha formado parte de la humanidad por miles de años. Es un licor no destilado que generalmente contiene entre 3% y 9% de volumen de alcohol (pudiendo ser más) preparado a base de cebada u otros cereales, fermentada en agua con levadura y aromatizada con lúpulo u otras plantas. Es por ello que existen distintos tipos y varían las características dentro la cerveza artesanal.
Servida en un vaso del barril, embotellada o enlatada, este producto ha acompañado la vida social de amigos, ha sido parte de infinidad de celebraciones, e incluso, de reuniones con amigos para ver la Eurocopa en casa . Para los amantes de esta bebida vamos hablar de los tipos y características de la cerveza artesanal que pueden resultar de interés.
Tipos y características de la cerveza artesanal según su elaboración, aspecto y fermentación
Las cervezas se pueden clasificar según su aspecto, por los ingredientes utilizados y, más comúnmente, por la fermentación. A continuación explicaremos en más detalle cómo distinguir distintos tipos de cerveza.
TIPOS DE CERVEZA SEGÚN SU ASPECTO
La principal característica de la cerveza artesanal para este tipo de clasificación es el color, pudiendo ser rubias, negras, ámbar o rojas. También se pueden clasificar en translúcidas o turbias.
TIPOS DE CERVEZA SEGÚN SUS INGREDIENTES
La cerveza tradicional lleva como principal ingrediente la cebada, aunque, en algunos casos, es combinada con otro cereal como avena o trigo, las cuales son denominadas como cerveza de avena o de trigo. También existe la cerveza sin gluten, elaborada con cereales o pseudocereales malteados como trigo sarraceno, quinoa, sorgo, maíz o arroz.
TIPOS DE CERVEZA SEGÚN SU FERMENTACIÓN
Es la clasificación más común y parte del proceso de la fermentación de la cebada el cual puede producir dos tipos de cervezas: las de levadura de baja fermentación conocidas como Lager y las de alta fermentación conocidas como Ale.
1. Cervezas tipo Lager
Son cervezas con levadura de baja fermentación sometidas a un proceso de maduración lento (entre dos y seis meses) a baja temperatura (entre 7 °C y 13 °C). Este tipo de cervezas tienen un menor rango de aromas y sabores, son claras y ligeras y tienen mucho gas. Su nivel de alcohol es moderado y suelen ser refrescantes.
2. Cervezas tipo Ale
Estas cervezas contienen levadura de alta fermentación que actúan a temperaturas que van de los 12°C a los 24°C, gracias a lo cual suelen tener una fermentación rápida (8 días o menos). Son oscuras, espesas, con poco gas y se encuentran en una variedad de aromas florales y afrutados, así como de sabores.
Por su proceso de elaboración, su nivel de alcohol es alto. Dentro de esta categoría, hay varios tipos de cervezas según su estilo: de estilo británico, de estilo belga y de estilo alemán.
OTROS TIPOS DE CERVEZA SEGÚN SUS INGREDIENTES
Veamos ahora distintos tipos de cerveza que se diferencian por los demás ingredientes.
- Cervezas de trigo: Son toda una categoría en sí. Están hechas total o parcialmente con malta de trigo, son claras de color y de baja graduación. Se fermentan con levadura ale.
- Pale Ale: toda una familia de cervezas ale de color claro, elaboradas con pequeñas proporciones de malta tostada. Pero que el color no os engañe: suelen ser cervezas con mucho lúpulo y por lo tanto con mucho sabor, algunas de ellas incluso bastante amargas. Destacan en esta categoría las IPA (Indian Pale Ale), una cerveza muy alcohólica y rica en lúpulo.
- Dark Ales: si «pale ale» significa «ale pálida», pues tenía que haber ales oscuras, es decir las dark ales. Se trata de las Stouts y las Porters que describimos a continuación.
- Cervezas Stout, a veces llamada cerveza negra en España. Es una cerveza muy oscura, hecha con una buena proporción de maltas tostadas y caramelizadas además de una buena dosis de lúpulo. Son cervezas de textura espesa y cremosa con fuerte aroma a malta y un regusto dulce. Son cervezas ale.
- Las cervezas Porter son para muchos un tipo más de Stout, pero algo menos oscuras y potentes. Son también cervezas ale con un preciosos color y también muy ricas en lúpulo.
- Cervezas Belgas: Entre las pálidas y las oscuras, hay toda una categoría que viene de Bélgica. Se trata de cervezas de sabor intenso, con buenas dosis de lúpulo pero con el fondo dulce que le dan las maltas ámbar y crystal. El color suele venir marcado por tonos rojizos aunque hay ales belgas que son completamente rubias. Todas ellas son bastante alcohólicas superando muchas de ellas el 6 y el 7 % de contenido en alcohol.
- Pero es el Barley Wine, o vino de cebada, el que se lleva el récord alcohólico. Hechas con ingentes cantidades de malta, el resultado inmediato es una cerveza con mucho cuerpo y graduaciones que superan a menudo el 10%. Para beber en copa pequeña como si fuera vino, y de ahí su nombre.
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