En Aragón nunca han faltado platos que presentan a las legumbres bajo la fórmula de potajes, cocidos y ollas tradicionales. Los boliches de Embún son una variedad de legumbre autóctona del Valle del Rio Aragón Subordán, más concretamente de la localidad de Embún, donde crece en sus campos. La gracia de esta legumbre es que su producción es artesanal y familiar, por lo que la cosecha es pequeña y de calidad. Esto lo convierte en un ingrediente único.
Son una variedad de legumbre redonda. Su cultivo se hace de junio a septiembre. La floración empieza en julio y se recolecta a mano desde principios de septiembre hasta octubre. Las vainas se dejan secar al sol para que sean más fáciles de abrir.
Son exquisitos, con una textura muy liviana que hacen que cuando te los metes en la boca se deshagan. No tienen apenas piel y no necesitan poner en remojo el día de antes. Al tener poca producción es complicado encontrarlos, por lo que son un tesoro gastronómico. Existen diferentes variedades de boliches: blanco, negro, colorado, trepador, amarillo y blanco de mata baja, el mas común.
Boliches de Embún: receta tradicional
Ingredientes
200 grs. de boliches de palo.
200 grs. de boliches sin palo.
200 grs. de boliches viejos.
200 grs. de boliches negros.
4 cabezas de ajo.
1 cebolla gorda.
4 zanahorias.
2 puerros.
Sal, aceite de oliva y perejil.
Preparación
Poner a remojo durante 24 horas los boliches de Embún, siempre por separado. En cuatro perolas con agrua fría colocar la legumbre y en cada recipiente una cabeza de ajos, una zanahoria, un trozo de puerro y un buen chorro de aceite de oliva. Cocer a fuego lento hasta que tengan una textura mantecosa. Posteriormente sazonar un refrito de cebolla y perejil picado e incorporar a los boliches ya cocidos.
Presentación
Para decorar el plato podemos hacer atillos con las verduras cocidas: la zanahoria y el puerro.
Consejos
Para que los boliches se digieran mejor es preferible seguir estos pasos: póngalos a hervir durante diez minutos y luego tire el agua de cocción. A continuación cuézalos en una cacerola aparte con agua hirviendo y dos cucharadas de aceite durante quince minutos. Si las tomas así resultarán más digestivas y ofrecerán menos pesadez después de las comidas. En cualquier caso, es recomendable no remover los boliches mientras hierven.
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