Sois muchos los que nos preguntáis sobre cómo hacer mermelada, y es que la mermelada es una de las conservas dulces más conocidas. Su sabor, textura y particular elaboración, la hacen símbolo cultural de diferentes lugares. La primera receta de preparación de la mermelada se reveló en un libro del siglo 1 d.C. El libro “De asuntos culinarios” fue escrito por el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius, sin embargo, se cree que la elaboración de la mermelada comenzó con las jaleas, muchos siglos atrás en el Oriente Medio.
Como otra curiosidad, la palabra mermelada proviene del portugués marmelada, que significa “confitura de membrillo”. Quédate con nosotros en este artículo para descubrir cómo se elabora la mermelada y algunos detalles más de este especial aperitivo.
CUALES SON LAS DIFERENCIAS ENTRE MERMELADA, JALEA Y CONFITURA
- Mermelada: La fruta se transforma en pulpa, un puré medianamente grueso, antes de ser mezclada con el azúcar. El producto final tiene un aspecto homogéneo y una consistencia pastosa.
- Confitura: En este caso, se busca que al final de la elaboración haya un alto porcentaje de la fruta entera, o por lo menos, en trozos definidos.
- Jalea: Es una preparación donde se utiliza el zumo filtrado de la fruta con la finalidad de obtener un resultado gelatinoso, firme, con mucho brillo.
¿CÓMO HACER MERMELADA?
El primer paso es escoger correctamente la fruta, ya que esta debe encontrarse en un punto justo de maduración, ni muy verde ni muy pocha. Tampoco podemos evitar el detalle que la fruta muy madura contiene una mayor cantidad de pectina, elemento que provoca la gelatinización de la fruta por efecto del calor.
Lava muy bien la fruta y sécala también con asiduidad. El siguiente punto importante tiene que ver con el azúcar, la cual, actúa de conservante y endulzante. No cuecas nunca la fruta antes de que el azúcar se haya disuelto, debido a esto, espera pacientemente a la maceración de la fruta con el azúcar, ya sea este blanco o moreno. La proporción ideal es de 700 gramos de azúcar por 1 kilogramo de fruta troceada.
En cuanto a la cocción, esta no debe ser demasiada prolongada, ya que esto destruye la pectina. la mermelada estará en su punto cuando alcanza una temperatura de entre 104º-105º C. Si no tenemos un termómetro a mano, siempre queda el recurso de poner una pequeña cantidad de la preparación en un plato y enfriarla rápidamente en el frigorífico, durante 10 o 15 minutos: si al cabo de este tiempo se “arruga” y queda agarrada al plato, está en su punto. En caso contrario, necesita un poco más de cocción.
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