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Queso de vaca y cabra semicurado de Saravillo
Los artesanos de Queso de Saravillo elaboran este queso de vaca y cabra curado, de sabor intenso y curado entre dos y cuatro meses.
Ingredientes: Leche pasteurizada de Vaca y Cabra (20%) , fermentos, cuajo, cloruro cálcico, lisozima y sal, 26% de materia grasa.
13,71 € IVA incluido
sale a 24,93 €/Kg
Está elaborado con leche pasteurizada de vaca y cabra y, tras su proceso de elaboración artesano, se deja curar por un periodo de dos meses a cuatro meses. En esta etapa de maduración los quesos están continuamente controlados, supervisando que la temperatura y humedad sean adecuadas, volteándolos y limpiándoles el moho.
Los quesos de la empresa familiar Queso de Saravillo son elaborados artesanalmente. La leche con la que se fabrican es de primerísima calidad ya que proviene de cabras de su propia ganadería, de raza murciana, que pastan en libertad en la comarca del Sobrarbe, en el Pirineo aragonés.
Al igual que la leche de vaca, que se va recoger recién ordeñada de una ganadería ubicada en la misma comarca en Aguascaldas.
Ambos ganaderos han sabido preservar la rusticidad y calidad de la leche, elemento básico en la elaboración de los quesos y que le da su matiz único.
Aunque se puede comer solo, tradicionalmente el queso ha formado una alianza con el pan y, por supuesto, cuanto más artesano sea el pan, mejor será la combinación. Las anchoas también maridan muy bien con este delicioso queso de vaca y cabra curado.
La magia del Queso artesano de Saravillo reside en su elaboración artesanal, la armonía y el respeto por las tradiciones. En el Pirineo aragonés, en la Comarca de Sobrarbe y en el Valle de Chistau se erige el pueblo de Saravillo, donde su dueño, Andrés, la fundó en el año 2000. Allí transformó la tradicional ganadería familiar de caprino en una iniciativa al servicio de la calidad, la tradición, el buen hacer e, incluso, el turismo. En la quesería reciben visitas que inician el recorrido observando cómo viven las cabras, de qué se alimentan y qué paisajes las rodean. Posteriormente pasan por una explicación sobre la elaboración de los quesos para terminar degustándolos. ¡Toda una experiencia!
Así, el Queso de Saravillo evoca un sabor que ya sólo se encuentra en las pequeñas queserías, donde la elaboración del queso es un compromiso personal que va más allá de hacer un buen producto. Y eso se consigue si se hace como antiguamente, en armonía con la naturaleza y respetando las tradiciones, lo cual se refleja en el sabor de sus quesos del Pirineo aragonés.
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