Chireta Cocida Melsa 250g

La necesidad de antaño, hecha virtud en la actualidad

En el Pirineo, antiguamente para fechas señaladas, se sacrificaba un cordero, del cual se aprovechaba todo. Es un embutido típico del Pirineo, con sabor rústico de las comarcas de Ribagorza, Sobrarbe y Somontano de Barbastro. Como cualquier plato, las chiretas tienen variaciones de preparación y elaboración.

Una vez que se ha realizado el sacrificio del cordero se utilizan: los intestinos, la tripa, el corazón y los pulmones y el entrevivo, que es la membrana que rodea la tripa, pieza fundamental en la preparación. Luego se prepara un relleno llamado «brodio» en aragonés a base de arroz redondo, corazón, pulmón, tela entrevivo y especies esencialmente perejil, ajo, un poco de canela, sal y pimienta blanca o negra. A esta elaboración, según guste, se le puede añadir panceta picada o tocino, jamón serrano y cuello de cordero. Se sirven inmediatamente, calientes, sin ningún acompañamiento. Una vez frías, se puede recalentar o cortar en rodaja y hacerlas rebozadas.