Brut Tradicional Monasterio de Obarra 75cl

Brut Tradicional Monasterio de Obarra

Para comenzar, siguiendo el método tradicional, empezamos con el tiraje, el embotellamiento del vino base añadiendo el denominado “licor de tiraje”. Es una mezcla de vino blanco, de azúcar y de levaduras que, al fermentar, producirán el dióxido de carbono y el aroma característico.

Las botellas del  Brut Monasterio de Obarra se dejan en reposo en posición horizontal en cavas, en oscuridad y quietud, y a una temperatura constante de unos 15 °C. La duración de la crianza es, como mínimo, de nueve meses. Para eliminar los restos de levaduras e impurezas se hace la operación de “removido”, que se lleva a término en unas estructuras denominadas “pupitres” donde se inclinan las botellas. El objetivo es acumular los sedimentos al borde del tapón.

Brut, con la cantidad exacta de azúcar por litro

Cuando la botella está «en punta», totalmente invertida, se hace el proceso de «degollamiento». Según el proceso artesanal, se destapa la botella dejando salir una pequeña cantidad de espuma.

Se puede sustituir el líquido perdido en el degollamiento con el llamado licor de expedición, que es azúcar disuelto en vino blanco o aguardiente. La cantidad de azúcar que contenga el cava determinará el tipo, en este caso, hablamos de Brut, con 12 g. de azúcar por litro. Finalmente se coloca el característico tapón de corcho natural, sujetando con un bozal de alambre o una grapa metálica.