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Las chiretas es otro plato típico de la cultura gastronómica del Alto Aragón, especialmente típicas en las localidades de Graus, Barbastro y Pozán de Vero.
La palabra “chireta”, proviene del verbo aragonés chirar, que significa “dar vuelta”, es decir “piel vuelta”. Las chiretas son tripas de cordero, vueltas, cortadas y cosidas con hilo blanco en forma de saco o bolsa y posteriormente rellenas de arroz condimentado con ajo, perejil, especias al gusto de la casa y las partes del cordero picadas a cachitos. Posteriormente se hierven entre 30 y 45 minutos y ya están listas para comer.
Hasta épocas recientes (hasta hace 20 años, como máximo) las mujeres de la familia y los niños se juntaban en las casas para hacerlas y era siempre motivo de alegría. Los niños las pedían constantemente: ¿cuándo se van a hacer las chiretas? La excusa perfecta para disfrutar de un rico manjar y divertirse con la familia para picar, mezclar y coser los saquitos, previamente preparados, con tripas del tamaño de una mano, rellenarlos, cerrarlas y hacer los montoncitos para dividir entre las casas.
Actualmente, ya no se hace prácticamente en ninguna casa debido a la dificultad para conseguir la materia básica indispensable, como las tripas de cordero, y a su costosa elaboración artesanal. Pero, por otro lado, ahora se pueden conseguir envasadas al vacío en las carnicerías y supermercados de los pueblos, donde es tradición su elaboración. Y, gracias a Internet, llegan también a la puerta de tu casa con un solo clic.
Las chiretas son productos de días de fiestas y de celebración en los hogares, como, por ejemplo, cuando llegan nuevos miembros a las familias. Es decir, nueva familia política o para agasajar un visitante foráneo. Éstos, al principio, se resisten a probarlas, hecho que regocija a la familia ya que hay más para repartir. Aunque, con el paso del tiempo, todos caen en la tentación y esperan ansiosos los días señalados, cuando es tradición en cada hogar comerlas, como el día de Reyes.
