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Queso de cabra de pasta blanda, su fabricación parte de una coagulación láctica de leche de cabra pasteurizada, cuajos naturales y sin conservantes ni aditivo alguno. Su mantillo de moho azul en el exterior, penicillium roqueforti y su interior blanco, hacen de él un queso inconfundible. Su mantillo azul es comestible y base de sus sabores.
Olor de intensidad media, láctico, a tierra húmeda, notas de cítricos y recuerdos a hongos silvestres.
Textura blanda y untuosa. Cremoso y fundente al paladar. Granulosidad de tipo fino.
Sabor muy personal, dominando las notas ácidas, mezcladas con notas dulces de nata y los aromas de cabra bien armonizados.
Regusto a frutos secos (avellana cruda) y algo picante si se come con corteza, lo cual es recomendable.
Con el tiempo se intensifica el sabor y la corteza se vuelve un poco más picante.
10,92 € IVA incluido
sale a 31,20 €/kg
Quesos de Radiquero es una pequeña y reconocida quesería artesanal ubicada en Radiquero, una localidad en la comarca del Somontano de Barbastro, en la provincia de Huesca. Quesos de Radiquero representa una forma de hacer quesos que respeta los tiempos, el entorno y las técnicas heredadas. No buscan la producción masiva, sino la calidad, la autenticidad y el sabor real del queso hecho con dedicación y raíces locales.
Elaboran sus quesos en lotes reducidos con leche de proximidad y gran parte del trabajo, desde el cuajado y moldeo hasta el volteo y envasado, es manual. Muchos de sus quesos maduran en condiciones naturales, sin aceleradores industriales. Esta atención personal permite que cada queso desarrolle su personalidad única y lo convierte en una pieza especial.
Para disfrutar plenamente de su sabor, se recomienda cortar el queso con una lira, ya que su pasta blanda y cremosa puede dificultar el corte con cuchillo.
El queso Rio Vero combina en ensaladas con hojas verdes, nueces y frutas como uvas o peras. La cremosidad del queso y su toque picante realzan los sabores frescos y dulces. Con mermeladas de frutos rojos o cebolla caramelizada, el contraste de sabores potencia su perfil gustativo.
Atrévete también a usarlo en sándwiches con pan de nueces o cereales, añadiendo ingredientes como rúcula o tomate para equilibrar su intensidad.
Combínalo con vinos dulces, que contrastan y suavizan el sabor picante y salado del queso, con vinos blancos con acidez, como un Chardonnay, Sauvignon Blanc o Riesling, ya que su acidez equilibra la cremosidad del queso; o con cervezas de sabor intenso que complementen el del queso azul.
Estos son algunos de los premios que ha recibido este queso:
es una quesería artesanal ubicada en Adahuesca, en la comarca del Somontano de Barbastro, Huesca. Fundada en 1984, se ha consolidado como un referente en la producción de quesos de cabra de alta calidad, destacando por su proceso de elaboración manual y el uso de leche cruda de ganaderías locales.
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