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Queso de oveja curado El Benasques
Tradicionalmente este tipo de queso se elaboraba de manera casera con leche de oveja, hasta que a mediados del siglo pasado, el Valle de Benasque se especializó en la producción de leche de vaca. Y en la actualidad El Benasqués es la última quesería de la zona que engloba todo el saber y la tradición de un valle rico, tanto en naturaleza que alimenta a las reses como en sabiduría a la hora de elaborar los alimentos. La elaboración casera de este queso se realizaba con leche de oveja de vaca y mezcla.
Actualmente se elaboran los tres tipos de queso, curado de vaca, curado de oveja y mezcla curado.
Todavía hoy uno puede imaginar las sombras del ganado de Sahún, oír el tintineo de las vacas y ovejas en un pueblo próspero por el que pastoreaban más de 50 ganaderos. Pero eso es historia. Y lo saben Carmen Demur, su marido Armando Ballarín y sus hijos, propietarios de la última quesería, llamada El Benasqués.
10,50 € IVA incluido
sale a 32,81 €/Kg
Queso moldeado a mano y elaborado con leche cruda de oveja, fermento artesanal, cuajo, sal y conservante E-252.
Queso curado de oveja de pasta prensada, de coagulación enzimática y maduración lenta en bodega natural subterránea durante un mínimo de 3 a 4 meses. De tono marrón, su presencia es cilíndrica con bordes vivos y su corteza es natural, cepillada de color marrón azulado, enmohecida en bodega. De textura mantecosa, se funde al paladar y de color blanco marfil. Sabor franco, con fondos lácticos y suavemente salinos de gran mantecosidad y con aromas húmedos. Aromas animales, fúngicos y de madera húmeda «a queso de bodega». Sabor láctico y dulce (cereal) con un regusto exquisito a frutos secos lechosos (avellanas crudas). Alta persistencia en boca.
La última quesería del Valle de Benasque, llamada El Benasqués y regentada por Carmen, se encuentra en los bajos de Casa Falisia, donde la familia elabora quesos artesanos según el método tradicional de la zona del Valle de Benasque. ¡Descubre su historia y compra online para recibirlo en casa!
En este valle tradicionalmente los quesos eran elaborados con leche de oveja, hasta que a mediados del siglo pasado la zona se especializó en la producción de leche de vaca.
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