Al pensar en un rico desayuno o merienda, donde disfrutar con calma de un buen zumo, café o leche, siempre nos viene a la cabeza acompañarlo con unas tostadas de pan con mermelada llena de sabor.
Hoy en día, muchas personas utilizan la mermelada como salsa para los platos de las comidas principales, sean aperitivos, entrantes o carnes y pescados ya que les gusta el contraste dulce de esta preparación a base de frutas y hortalizas.
Si os encontráis entre ellas, tomad nota de estas cinco recetas saladas con mermeladas artesanales y ecológicas.
Solomillo de cerdo con mermelada de frutas y especias
Ingredientes:
- 2-3 c/s de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1-2 solomillos de cerdo
- pimienta negra recién molida
- sal
- 1 trozo de raíz de jengibre
- salsa inglesa Lea & Perrins
- salvia
- 250 cl. de cerveza artesana
- 4-6 cucharadas de mermelada de frutas
Elaboración:
Pon en una sartén grande el aceite de oliva virgen extra a calentar con el diente de ajo machacado. Cuando haya desprendido su sabor, incorpora el solomillo salpimentado al gusto y dóralo por todos lados a fuego fuerte.
A continuación añade la raíz de jengibre rallada, la salsa inglesa, la salvia y dale unas vueltas unos segundos, a continuación moja con la cerveza y cuece a fuego vivo si quieres que el solomillo quede sonrosado, si te gusta más hecho, baja un poco el fuego. Durante la cocción, ve dando la vuelta a la carne.
Cuando la cerveza haya reducido a la mitad incorpora la mermelada, mezcla bien y añade un poco de sal si consideras necesario. Prosigue la cocción hasta que la salsa se espese, glaseando el solomillo.
Sirve acompañado de puré de patatas.
Ensalada con queso de cabra rebozado
Ingredientes:
- 200 gramos de ensalada
- 160 gramos de queso de cabra
- 100 gramos de pasta
- 8-10 tomates cherry
- 1 huevo
- pan rallado
- aceite de oliva
- sal
Elaboración:
Pon una olla con agua a calentar para hacer la pasta, cuando rompa a hervir añade la sal y a continuación la pasta, cuécela el tiempo que indique el paquete. Cuando la pasta esté hecha, enfríala en un colador y dejándole caer agua fría de forma suave.
Mientras se hace la pasta, corta el queso de cabra. Bate un huevo con una pizca de sal y prepara dos platos más, uno con pan rallado.
Pasa las porciones de queso por el huevo batido, a continuación por el pan rallado. Pon una sartén con aceite de oliva a calentar y fríe el queso de cabra, hazlo a fuego fuerte para que se dore rápidamente y no se ‘consuma’ el queso, cuando lo retires, pósalo sobre papel de cocina absorbente.
Prepara el aliño mezclando sal, aceite de oliva, vinagre y mermelada de tomate y viértelo encima de la ensalada justo antes de servirla.
Hojaldre de setas y mermelada de cebolla
Ingredientes:
- 1 placa de hojaldre
- 350 gramos de setas variadas (champiñón, níscalo, shiitake, boletus, seta de ostra…)
- 6 c/s de mermelada de cebolla
- 70 gramos de queso parmesano rallado
- 60 gramos de mozzarella rallada
- tomillo
- orégano
- pimienta negra recién molida
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración:
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 220º C. Pon una sartén con unas gotas de aceite de oliva a calentar, saltea las setas que previamente habrás limpiado y troceado, a fuego vivo hasta que desprendan su agua y ésta se evapore, si no, encharcará el hojaldre. Aderézalas con un poco de sal, pimienta negra y tomillo.
Extiende la masa de hojaldre sobre papel vegetal y pósala sobre la bandeja del horno. Vierte la mermelada de cebolla extendiéndola bien por toda la superficie de la masa, dejando un dedo de margen en todo su contorno.
A continuación reparte las setas cubriendo toda la mermelada de cebolla, seguidamente añade el queso parmesano y finalmente la mozzarella.
Hornea el hojaldre de setas y mermelada de cebolla durante 15-20 minutos, hasta que los bordes del hojaldre estén dorados y el queso gratinado. Retira entonces del horno y espolvorea un poco de orégano.
Montadito de queso, anchoa y mermelada de frutos rojos
Ingredientes:
- 6 rebanadas de pan tostado
- 12 anchoas
- queso para untar
- mermelada de frambuesa o frutos rojos
- virutas de chocolate
Elaboración:
Empezamos cortando las rebanadas y tostando el pan. No conviene cortar las rebanadas demasiado gruesas —un poco menos de un centímetro sería lo ideal— ni tostarlas en exceso, con que crujan ligeramente es suficiente. A la hora de untar el queso crema, no seáis rácanos, poned en abundancia para crear una buena base donde colocar los dos filetes de anchoa. Para rematar el montadito, bastará con un poco de mermelada de frutos rojos o similar, y una pizca de chocolate rallado.
Montadito de foie, queso de cabra y mermelada de tomate
Ingredientes:
- 80gr de mitcuit de pato
- queso de cabra
- mermelada de tomate
- 8 rebanadas de pan
Elaboración:
Para que quede dorado sin llegar a derretirse, conviene cortar el queso no demasiado fino (5-7 mm) y calentar mucho la sartén o la plancha antes de empezar. Tostamos un poco las rebanadas de pan para que estén crujientes y procedemos a montar el pincho. Primero el pan, luego el queso, luego un buen trozo de foie y por último un poquito de mermelada de tomate.
Estos son solo algunas ideas de aperitivos y platos en los que la mermelada aporta un toque y sabor especial a la elaboración.
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