El verdadero queso natural se encuentra en lugares especiales, donde se sigue cuidando de los animales y de la elaboración como se ha hecho desde siempre. Lugares que son núcleos de cultura, no sólo gastronómica, también social e histórica. Lugares como Quesos Benabarre y su Granja la Fondaña.
GANADEROS Y AGRICULTORES
Quesos Benabarre es el reflejo del esfuerzo y compromiso de agricultores y ganaderos, que en sus propias tierras cuidan de las cabras de una manera totalmente natural. Los animales comen a la carta, todo lo que encuentran en el campo. Algo que influye mucho en la calidad de una leche que llevan produciendo desde 1981.
Porque no es hasta el año 1994 cuando se transforman, y pasan de producir y vender leche, a la elaboración artesanal de sus quesos, reconocidos a nivel nacional en concursos y ferias del Pirineo aragonés y catalán. Y a nivel internacional, en los World Cheese Awards, de manera que, todos los quesos que producen en la Granja la Fondaña han sido galardonados.
¿CÓMO SE OBTIENE UN PRODUCTO TAN EXQUISITO?
Hablando con Juanjo Baro, uno de los fundadores de Quesos Benabarre, y pastor de las cabras de la Granja, nos cuenta que el principal factor para el cuidado de una materia prima de esta calidad es la no utilización de químicos dañinos en la elaboración o en la alimentación de los animales, de manera que las cabras se mantienen fuertes de salud, además de, por supuesto, una alimentación y crianzas ecológicas.
También es clave el entorno, Benabarre se encuentra en la Ribagorza, a unos 800 metros del nivel del mar en una zona prepirenaica, donde el aire limpio, la belleza natural, y estar rodeados por montañas como el Montsec de Aragón y el macizo Turbón, ofrece una alimentación diferente, que marca la diferencia.
CULTURA GASTRONÓMICA Y SOCIAL
Quesos Benabarre es un epicentro de cultura, no sólo gastronómica gracias a los quesos, también social. A pesar de que no es una granja escuela, mantienen una política de puertas abiertas, en la que todo el mundo que ha querido acercarse a visitar la Granja la Fondaña ha podido hacerlo.
Cuando niños o adultos interesados llegan, pueden presenciar, en vivo y en directo, las elaboraciones artesanales. Los niños también aprenden mucho de los animales, algo que, sin duda, enriquece la experiencia vital de cada persona.
UN QUESO PARA CADA PLATO O TAPA
Quesos Benabarre cuenta con una impresionante variedad de productos, quesos frescos, curados, semicurados… Cada uno de ellos, delicioso por sí mismo, pero encajan de manera ideal en diferentes platos, como el queso de romero con Pan tostado y olivas negras, o el queso semicurado, que queda delicioso con una carpaccio de buey.
Uno de los quesos más especiales de Quesos Benabarre es el Queso Montsec. Un producto único, tan especial que sorprendió a todos los jueces en el Concurso Aragonés de Quesos. El poder que tiene en el retrogusto es totalmente innovador, ya que, aunque tiene una recordanza al queso azul, no lleva peniciliums, por lo que es una variedad versátil e intensa.
En Quesos Benabarre también podemos encontrar yogures exquisitos, elaborados de forma natural también, no tiene aditivos de ningún tipo, y son un ejemplo perfecto de producto natural, ya que, en las épocas en que las cabras beben más agua, el yogur es más líquido.
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