¿Qué es la trufa negra? Cuando hablamos de la trufa negra, hablamos de un manjar exquisito. Conocida también como el diamante de la cocina o el oro negro de la gastronomía, poéticos eufemismos utilizados gracias a su poderoso y sutil aroma.
De manera científica, la trufa negra recoge un nombre menos atractivo, Tuber melanosporum. Se trata de un hongo hipogeo de la clase Ascomicetos, orden Tuberales, familia Tuberáceas y género Tuber.
La trufa negra pertenece a una clase de hongos que necesitan asociarse a las raíces más finas de ciertas plantas superiores, como las encinas o los robles, sin ellas, no serían capaces de sobrevivir de forma natural.
¿QUÉ ES LA TRUFA NEGRA? EL CICLO DE LA TRUFA
Debido a la fuerte simbiosis entre el árbol y el hongo, la vida de una trufera se encuentra estrechamente ligada a la del árbol simbionte con el que coexiste.
No obstante, podemos distinguir dos períodos claramente diferenciados en el desarrollo de la trufa. Durante el primero, se realizaría la formación de la trufera, este, puede durar entre seis y ocho años. Seguida de una segunda fase que se enfocaría en la producción propiamente a partir de los ocho o diez años. Durante esta segunda fase es donde se realizaría la recolección de la trufa.
PROPIEDADES DE LA TRUFA NEGRA
Anteriormente hablábamos de qué es la trufa negra, ahora, te daremos a conocer las propiedades beneficiosas para tu salud y bienestar de este valioso alimento.
- Un hongo rico en minerales y vitaminas, con un gran contenido en potasio y vitaminas del grupo C y B.
- Cuenta con poca cantidad de hidratos de carbono, por lo que prácticamente no posee grasas.
- La trufa negra favorece al sistema circulatorio, previniendo de esta manera, de padecer enfermedades cardiacas.
- Importantes propiedades antioxidantes.
LA TRUFA NEGRA EN AVI SELECTION
La trufa negra forma parte de la historia de Aragón, su característico sabor y aroma, la hacen ser un ingrediente estrella en platos y productos artesanales de nuestro catálogo.
Un espléndido ejemplo sería el Paté de Benasque de Ciervo con Trufa. Un paté deliciosamente artesanal, elaborado con carne de ciervo y trufa de la mejor calidad, a partir de materia prima seleccionada en el Pirineo. ¡No olvides pasarte por nuestra sección para comprar trufa negra!