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Chiretas

CHIRETAS DE GRAUS, BARBASTRO Y POZÁN DE VERO

Las chiretas es otro plato típico de la cultura gastronómica del Alto Aragón, especialmente típicas en las localidades de Graus, Barbastro y Pozán de Vero.

La palabra “chireta”, proviene del verbo aragonés chirar, que significa “dar vuelta”, es decir “piel vuelta”. Las chiretas son tripas de cordero, vueltas, cortadas y cosidas con hilo blanco en forma de saco o bolsa y posteriormente rellenas de arroz condimentado con ajo, perejil, especias al gusto de la casa y las partes del cordero picadas a cachitos. Posteriormente se hierven entre 30 y 45 minutos y ya están listas para comer.

Hasta épocas recientes (hasta hace 20 años, como máximo) las mujeres de la familia y los niños se juntaban en las casas para hacerlas y era siempre motivo de alegría. Los niños las pedían constantemente: ¿cuándo se van a hacer las chiretas? La excusa perfecta para disfrutar de un rico manjar y divertirse con la familia para picar, mezclar y coser los saquitos, previamente preparados, con tripas del tamaño de una mano, rellenarlos, cerrarlas y hacer los montoncitos para dividir entre las casas.

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Actualmente, ya no se hace prácticamente en ninguna casa debido a la dificultad para conseguir la materia básica indispensable, como las tripas de cordero, y a su costosa elaboración artesanal.  Pero, por otro lado, ahora se pueden conseguir envasadas al vacío en las carnicerías y supermercados de los pueblos, donde es tradición su elaboración. Y, gracias a Internet, llegan también a la puerta de tu casa con un solo clic.

Las chiretas son productos de días de fiestas y de celebración en los hogares, como, por ejemplo, cuando llegan nuevos miembros a las familias. Es decir, nueva familia política o para agasajar un visitante foráneo. Éstos, al principio, se resisten a probarlas, hecho que regocija a la familia ya que hay más para repartir. Aunque, con el paso del tiempo, todos caen en la tentación y esperan ansiosos los días señalados, cuando es tradición en cada hogar comerlas, como el día de Reyes.

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  • Marca: Embutidos Artesanos Melsa

Chireta Cocida de Embutidos Melsa

Las chiretas, un plato típico de la cocina de Aragón propio de la cultura rural que aprovechaba todo. Consiste en la tripa limpia del cordero cortada, cosida y rellena de arroz condimentado, pulmón y corazón de este animal. Las chiretas se cocinan hervidas, por lo que desde AVI Selection te ofrecemos este delicioso manjar ya preparado y listo para disfrutar en casa.