Curada en secaderos naturales, la longaniza de Graus se elabora con al menos el 70% de carne magra de cerdo y un máximo del 30% de panceta, papada o tocino, además de distintos condimentos y especias como la sal común, pimienta, orégano, nuez moscada, anís, vino, clavo y otras especies naturales, a excepción del pimentón.

Su elaboración es uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía de Graus. Y es que, en los elementos que componen ese aliño, y en las cantidades empleadas, es donde reside el secreto de este suculento embutido y donde se aprecia el toque distintivo de cada artesano. Cada fabricante guarda celosamente su propia receta, que confiere a cada marca un gusto único.

Este embutido de tradición centenaria en la zona, conserva el sabor de lo artesano y puede presumir de ser el primer producto acreditado con la marca Aragón Calidad Alimentaria, por mantener un estricto compromiso con la pureza de los ingredientes y la máxima exigencia en su manipulado.

LA FIESTA DE LA LONGANIZA DE GRAUS

Desde 1991 el último fin de semana del mes de julio, la asociación de fabricantes organiza la Fiesta de la Longaniza de Graus. Este multitudinario encuentro tiene como eje la elaboración de la longaniza más grande del mundo en una parrilla de 25 metros cuadrados, con más de 1.100 kilos de carne embutida en directo, que luego se asa y reparte entre los asistentes. En 1996, la fiesta entró en el libro Guiness de los Récords, con la elaboración del embutido más grande del mundo con 505,47 metros y 339 kilos.